ממליגה - דייסת קמח תירס. צילום: שאטרסטוק
ממליגה - דייסת קמח תירס. צילום: שאטרסטוק
מתכון

ממליגה – דייסת קמח תירס

דייסה סמיכה שמכינים מתירס - ששימשה כתחליף ללחם אצל מעוטי היכולת, אך עם הזמן הפכה למאכל רומני עממי נפוץ ואהוב

סבתא פרידה הכינה ממליגה בכל יום שישי. לא תמיד היו בנמצא גבינות ולכן לפעמים היא הכינה אותה עם חלב בלבד. היום כשיש שפע של גבינות אפשר לשלב ולהכין תערובת מצוינת של גבינות להכנת המעדן הזה. ערן – הנכד של סבתא פרידה – מספר שלא היה קל לקבל מסבתא את המתכונים המדויקים שלה מכיוון שלא היו ממש כאלה. כששאל את סבתא כמה זמן צריך לבשל את הממליגה היא ענתה: "עד שמוכן". עוד הוא מוסיף כי גם כשהגיעה קרוב לגיל 90 עדיין בישלה במקצועיות אוכל מצוין באהבה גדולה.

הכנת הממליגה. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
סבתא פרידה מכינה ממליגה. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)

מרכיבים לממליגה

חומרים לדייסה

  • 1/2 כוס קמח תירס
  • 2 כוסות מים חמים
  • 1 כפית מלח

חומרים למילוי

  • חמאה לשימון התבנית
  • 1/2 גביע שמנת מתוקה
  • 200 גרם תערובת גבינות (קשקבל, פרמזן, בולגרית, קש)

אופן ההכנה

  • 1. לערבב את חומרי הדייסה ולבשל על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת - עד שהבצק נפרד מהכף. יש להשתמש בכף מעץ.

  • 2. לשמן כלי לאפייה בחמאה מומסת.

  • 3. לפזר שליש מהגבינות לתבנית – שכבה ראשונה.  

  • 4. לצקת חצי מהממליגה, ליישר ולמרוח מחצית מכמות השמנת.

  • 5. לפזר עוד שליש מכמות הגבינות - שכבה שנייה.  

  • 6. לצקת את יתרת הממליגה, ליישר ולמרוח בשמנת מתוקה.

  • 7. לפזר את יתרת הגבינות.

  • 8. לאפות כ-15 דקות עד שכל הגבינות ניתכות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.