תבשיל חלקי פנים -ארמיקו צילום: אסף אברמס
תבשיל חלקי פנים -ארמיקו צילום: אסף אברמס
מתכון

ארמיקו – תבשיל חלקי פנים

תבשיל חגיגי של כבד, טחול ותפוחי אדמה שנותן כבוד לחלקי הפנים

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: אצלנו בבית לא היה דבר כזה "אוכל לילדים", שניצל היה מחזה נדיר במטבח של אמא שלנו. ואם היינו חוזרים מבית הספר ואמא הכינה תבשיל חלקי פנים טורקי (ארמיקו) היינו אוכלות אותו ולא מתווכחות.

כיום המנה הזאת כמעט ונעלמה מהמטבחים שלנו, אין ביקוש. היחיד שמת על תבשיל חלקי פנים הזה הוא החתן שלי ולכן מלי, אחותי הגדולה מכינה לו מתי פעם.

מרכיבים לתבשיל חלקי פנים

  • 1 כף שמן צמחי
  • 3 בצלים גדולים
  • 250 גרם כבד עוף נקי וחתוכים לקוביות
  • 250 גרם טחול עוף נקי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית אבקת מרק עוף
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
  • 2 עגבניות חתוכות גס
  • 1 כף רסק עגבניות
  • ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  • 1. בסיר מרתיחים טחולים עם 2 ליטר מים ומסננים.

  • 2. בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

  • 3. מוסיפים את הטחול והכבד ומטגנים עד לשינוי צבע.

  • 4. מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד על להבה בינונית כרבע שעה.

  • 5. מוסיפים תפוחי האדמה, עגבניות ורסק, ומכסים במים עד לגובה התבשיל.

  • 6. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.

  • 7. מוסיפים את הפטרוזיליה לפני ההגשה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.