מתכון

עסדה עם דג מעושן

עסדה הוא תבשיל פשוט ומהיר, שמכינים בעיקר בחורף. הוא דומה לדייסת סולת מלוחה, שמגישים עם רוטב אדום חריף ודג מעושן

פנינה: "אני פנינה חכים, נולדתי בארץ, בצפת. היה לי אח תאום אבל לצערי לא הכרתי אותו, הוא נחטף בגיל שישה חודשים. אמא שלי ילדה אותנו בבית. אחותי הגדולה, שהיא כמעט בת כמעט 80, מספרת שאמא כבר הייתה עם בטן גדולה לא יכלה להגיע לבית חולים במושב עלמה, אז וקראו לסבתא שלי והיא עזרה לה ללדת, ואחריה הזעיקו רופא שיבדוק אותנו. חלק מהמשפחה שלנו בהירים עם עיניים כחולות וירוקות, כי אבא שלי ז"ל היה בהיר, אז אחי התאום יצא בהיר ואני הייתי כהה. הרופא הגיע ושאל "של מי הילד? הילדה שלה (והצביע על אמא שלי), אבל ואיפה אמא שלו?" אמרו לו "לא, זה שלה, שניהם שלה, של אותה אישה". הלכנו לבית חולים ליום־יומיים ואח"כ חזרנו הביתה. אמא שלי לא יכלה להניק אותנו, היה לה קשה. היו עזים של הכפרים וכנראה נתנו לנו שתות חלב שלהן. חטפנו איזה וירוס בבטן, אישפזו אותנו. לא היו אוטובוס ולא מונית, אבא היה הולך ברגל לבקר אותנו.
ההורים שלי עלו ב־49, אני נולדתי ב־51. אבא שלי בקושי ידע עברית. היינו בבית החוים איזה שלושה שבועות והוא היה מבקר אותנו. באחד הביקורים אמרו לו "הנה, קח את הילדה". איפה הילד? אומרים לו: "מת". מה מת? ואמרתי לאבא שלי: "אבא, אתה איש דתי, איך ויתרת ככה? למה הוא מת?", אבל הוא לא הבין מה הם אמרו לו. אחי היה כזה יפה וחמוד. הבן שלי דומה לקלינטון ואחי היה דומה לו. עדיין יש לי אח דומה לקלינטון שמסתובב איפשהו בעולם. לא יודעת אם חי או מת.".

ריבה, שליוותה את פנינה, מספרת: "כשראיינתי את פנינה על אוכל טריפוליטאי היא סיפרה לי על המאכלים שכולם מכירים: מפרום, פסטלים וכו'. פתאום היא אמרה לי שהיו עושים בבית שלה משהו מהיר כזה עם דג מלוח ואני הסתקרנתי. טריפוליטאים? דג מלוח? זה פולני, מה פתאום טריפוליטאים?"

פנינה: עסדה זה האוכל הכי פשוט. זה אוכל שמכינים למי שבא רעב. מכינים אותו במיוחד בחורף וזה נגיש וקל. זה תבשיל סולת, כמו שעשינו פעם דייסה לילדים שלנו; סולת עם מים קרים, ומערבבים ומערבבים עד שזה מקבל סמיכות. הרוטב הוא כמו הרוטב של החריימה ומוסיפים אליו בצד את הדג, את הרינגה או הלקרדה, ומפזרים מלמעלה ואוכלים בתאבון והבטן מתנפחת ושבעה ושמחה. יש לי שני אחים שגרים בקנדה, וכשאמא שלי ז"ל שמעה שהם מגיעים, במיוחד בחורף, אז תכף כשהם מגיעים היא הייתה מכינה. הם כבר נוחתים – והרוטב מוכן. מכינים את הסולת באותו רגע ומגישים והם פשוט מתענגים על זה. זה כל כך טעים, זה אוכל כל כך פשוט, אבל בשבילם זה היה האוכל של אמא. כמו שהנכדה שלי מעיין אומרת "סבתא, החביתה שלך יותר טעימה משל אמא". זו רק חביתה, אבל בשבילה זה האוכל של סבתא.".

מרכיבים

לרוטב:

  • 3 כפות שמן
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2־4 שיני שום כתושות (לפי הטעם)
  • פלפל ירוק חריף חתוך
  • 1 כפית פפריקה חריפה או מתוקה, פי הטעם
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 1/2 כוס מים
  • 3־4 פרוסות ברוחב 2 ס"מ לקרדה או רינגה

לעסידה:

  • 1 כף שמן
  • כ-250 גרם סולת (כמה שנכנס)
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 ליטר מים

אופן ההכנה

רוטב:

  • 1. יוצקים 3 כפות שמן לסיר, ומוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, השום והפלפל החריף. מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל שחור ומוסיפים את המים. מבשלים את הרוטב במשך 30 דקות.  

  • 2. מוסיפים את חתיכות הדג לבישול קל עוד כ־5 דקות.

לעסידה:

  • 3. מרתיחים בסיר גדול את המים עם כף שמן ומלח, כשהמים רותחים מנמיכים להבה ושופכים את הסולת בהדרגה תוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו גושים. תוך כדי בחישה כשהעיסה נהייתה אחידה ולא נשארו מים מכבים את הגז ויוצקים גומה בצלחות הגשה.

  • 4. מעל הגומה יוצקים רוטב ודג ומגישים.  

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי פנינה חכים רובין בת ה־72 בעזרת ריבה מזרחי, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.