מרק חסה. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מרק חסה. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

מרק חסה

מרק קרמי מפתיע שהמרכיב הבולט בו הוא חסה. ליצירת גוון של חמיצות אפשר להוסיף למרק כף יוגורט

כשאמא הייתה ילדה מצבם של הוריה לא היה מזהיר, אבל אוכל לא היה חסר כי אמה – סבתא רחל – תמיד ידעה להסתדר עם מה שהיה בנמצא. היא הייתה טבחית מצוינת שבישלה ללא ספרים ומתכונים – רק באמצעות רגש, אינטואיציה וחומרים זמינים שעמדו לרשותה. במהלך השבוע אכלנו מעט בשר עוף, תבשילי ירקות ומרקים שונים מתנובת חצר המשק של המשפחה. אחד המרקים שאמא למדה להכין היה מרק חסה, שאותו מגישים פושר או קר ולכן הוא תבשיל מצוין שמתאים לימות הקיץ.

מרכיבים למרק חסה

  • 1 חסה ערבית גדולה שטופה
  • 1 שמנת לבישול 15%
  • 1 כף חמאה
  • 1 שן שום
  • 4 כוסות מים רותחים
  • מלח
  • פלפל לבן טחון

מרכיבים לרביכה

  • 1 כף קמח
  • 1/4 כוס חלב

אופן ההכנה

  • 1. לחתוך את החסה לרצועות של 1-2 ס"מ.

  • 2. להמיס חמאה להוסיף את השום ולאדות במשך דקה. להוסיף את החסה ולאדות במשך 15 דקות. להוסיף את המים ולבשל במשך 5 דקות.

  • 3. לערבב היטב את הקמח עם החלב ולהוסיף בהדרגה למרק. להמשיך לבשל עוד 5 דקות.

  • 4. להוסיף את השמנת והתבלינים ולבשל עוד 10 דקות.

  • 5. להגיש פושר או קר.  

◆ ◆ ◆

ניתן להוסיף קוביות תפוחי אדמה ולבשל יחד עם החסה.
ניתן להוסיף כף יוגורט לקבלת חמיצות.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.