לצד קציצות הפראסה המסורתיות של פסח, נונה נהגה להכין את אחד הסלטים האהובים עלי – סלט פראסה עם שזיפים מיובשים. נונה השתמשה רק בשזיפים שחורים וחמוצים מזן "דאמאסקינה סקינה" מיוון, שיש להם חמיצות מיוחדת שאין לשזיפים מיובשים שמוצאים בארץ. כל חבר או קרוב משפחה שטס לאתונה יודע שאסור לו לחזור בלי שקית של שזיפים כאלה, כך שיש לי אספקה שוטפת שלהם כל השנה.
מרכיבים לפראסה
- 3 בצלים
- 5 גבעולי כרישה
- 1/3 כוס שמן קנולה
- 1 כוס מים פושרים
- מיץ לימון מ־1/2 לימון
- 1 כפית מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 100 גרם שזיפים שחורים מיובשים
אופן ההכנה
-
1. חוצים את הבצלים ופורסים לפרוסות דקות (חצאי טבעות).
-
2. מנקים את הכרישה היטב משאריות חול ופורסים לעיגולים דקים.
-
3. במחבת גדולה, מעל להבה בינונית, מחממים את השמן ואליו מוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד הזהבה.
-
4. מוסיפים את המים, באופן שכמעט יכסו את הבצלים והפראסה. ממשיכים בבישול, עד ריכוך מלא.
-
5. מוסיפים את מיץ הלימון, את רסק העגבניות ומלח ופלפל, לפי הטעם ומערבבים היטב.
-
6. ממשיכים בבישול ולאחר מספר דקות מוסיפים את השזיפים.
-
7. לאחר הוספת השזיפים ממשיכים בבישול לעוד כ-10 דקות. לשים לב: יש לדאוג שמשך כל זמן הבישול יהיו מעט נוזלים בתוך התבשיל כדי שהוא לא יישרף.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.