אצלנו בבית מכינים לביבות כרישה (פראסה) במיוחד בפסח ובראש השנה, וכמובן משתמשים בקמח מצה או בפירורי לחם – בהתאם לחג. יש מי שמוסיפים תפוחי אדמה מבושלים או בשר לעיבוי הלביבות, אבל אנחנו הכי אהבנו לאכול אותן כמו שנונה הייתה מכינה – נקי – בלי שום תוספות.
מרכיבים ללביבות כרישה
- 7 גבעולי כרישה
- 4 ביצים
- 6 כפות קמח מצה או פירורי לחם
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות מלח
- שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה
-
1. מקלפים מהכרישה את המעטפת החיצונית (עלה אחד מכל צד) וחותכים לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ.
-
2. מניחים את הכרישה במסננת גדולה ושוטפים מתחת לזרם מים חזק, עד שכל החול מתנקה מהכרישה.
-
3. את הכרישה הנקייה מניחים בקערה גדולה עם מים, זורים מעל כף אחת של מלח ומשהים למשך כ-15 דקות.
-
4. בסיר גדול מרתיחים מים ומכניסים לתוכו חופן מהכרישה הנקיה, לכמה דקות, עד שהכרישה מתרככת.
-
5. לאחר שהכרישה מתרככת מוציאים מהסיר ומניחים במסננת, לצורך ניקוז המים.
-
6. חוזרים על פעולת בישול (ריכוך) וסינון הכרישה, מספר פעמים, עד לסיום כל כמות הכרישה.
-
7. מצננים את הכרישה.
-
8. טוחנים את הכרישה במעבד מזון או קוצצים ידנית.
-
9. את העיסה שהתקבלה סוחטים היטב להגרת כל הנוזלים.
-
10. לעיסת הכרישה מוסיפים את כל יתרת הרכיבים (למעט השמן לטיגון) ומערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה.
-
11. יוצרים לביבות שטוחות, בקוטר של 4 ס"מ ובעובי של 1.5 ס"מ.
-
12. במחבת מחממים את השמן (לא שמן עמוק) ומטגנים את הלביבות משני הצדדים, עד להזהבה.
-
13. מניחים על נייר סופג לסילוק עודפי השמן.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.