קציצות פרסה ובשר של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
קציצות פרסה ובשר של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
מתכון

קציצות פראסה ובשר

קציצות פראסה ובשר רכות ואווריריות

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: קציצות פראסה ובשר של אמא מרי תמיד היו פרויקט מיוחד שהחל בקנייה של 5-6 קילו כרישה בשיא העונה שלה בחורף. היא הייתה חוזרת מהשוק עמוסה בשקיות עם כרישה, מנקה אותה שעות, מבשלת ומקפיאה לשעת הצורך. האחיות שלי ואני היינו צוחקות ביננו שצריך להמציא מכונת כביסה בפראסה כדי שנוכל להנות יותר מהקציצות הטעימות האלה.

כיום, אנחנו מכינות קציצות פראסה ובשר לקראת ראש השנה ופסח. בפסח אפשר להחליף את פירורי הלחם בפירורי מצה.

מרכיבים לקציצות פראסה ובשר

  • ½1 קילו כרשה טחונה (לאחר בישול וסחיטת הנוזלים)
  • 3 כפות פירורי לחם
  • 1 כף מחוקה מלח
  • ⅓ כף פלפל שחור גרוס
  • ½ קילו בשר בקר טחון
  • 2 ביצים טרופות

לציפוי וטיגון

  • 1 ביצה טרופה עם כפית מים
  • קמח
  • שמן

אופן ההכנה

  • 1. לערבב את המרכיבים ולהוסיף בסוף 2 ביצים טרופות וללוש הייטב.

  • 2. ליצור קציצות מאורכות ושטוחות.

  • 3. לקמח בקמח, לצפות בביצה ולטגן בטיגון חצי עמוק.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.