קציצות אורג'ה. צילום: זוהרית אלה
קציצות אורג'ה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קציצות אורג'ה

קציצות עם ירק, כמיטב המסורת הכורדית - ההכנה קלה ופשוטה והתוצאה לא פחות ממעולה

בימי שישי בבוקר, כשהילדים היו קטנים, נהגנו כל בני המשפחה להתכנס יחד ולאכול קציצות אורג'ה, שהן חלק ממאכלי המסורת הכורדית. את הקציצות שאני מבשלת אני מגישה לצד עם חלה וסלט מטבוחה, שאצלנו קוראים לו "סלט עגבניות חריף". הקציצות, שאותן אני מכינה גם היום, כל כך מבוקשות, עד כדי כך שהן יוצאות מהמחבת ומיד "נטרפות" ברעבתנות על ידי כל בני המשפחה.

מרכיבים לקציצות אורג'ה

מצרכים

  • ½ ק"ג בשר טחון צלעות מספר 2
  • 1 חבילה סלרי עלים
  • 4-3 בצלים
  • 5 עגבניות
  • 1 כרישה (רק החלק הלבן)
  • ¼ כוס קמח
  • ½ כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • ½ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את כל הירקות במי ברז ומסננים.

  • 2. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם במעבד מזון בפולסים לקוביות קטנות ושמים בקערה.

  • 3. קוצצים במעבד מזון בפולסים את הסלרי ואחר כך את הכרישה ומוסיפים לקערה.

  • 4. קוצצים במעבד מזון את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.

  • 5. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, מלח, פלפל שחור וקמח לפי הצורך ומערבבים עד לקבלת עיסה לא דביקה.

  • 6. יוצרים קציצות שטוחות עם כפות ידיים רטובות (אם הקציצות דביקות, מוסיפים מעט קמח ולשים עד שהמרקם משתנה).

  • 7. מחממים שמן במחבת עד למחצית מגובה הקציצות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה, מגישים חם.

◆ ◆ ◆

מומלץ להגיש את הקציצות עם לחם טרי וסלט מטבוחה.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.