קציצות כרשה - פרסה. צילום: זוהרית אלה
קציצות כרשה - פרסה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קציצות כרישה (פרסה)

אני נוהגת להכין את הקציצות האלה, באופן קבוע, לברכות ראש השנה

כשבני המשפחה מתכנסים לארוחה החגיגית של ראש השנה אנחנו פותחים, כמובן, בברכות. אחד מהמאכלים שעליהם מברכים הוא קציצות פרסה – כרישה. את הקציצות אפשר לטגן או לאפות בתנור. בנוסף לכך אני מכינה לערב החג קציצות מנגולד, שגם עליהן נהוג לברך. הקציצות מתאימות לצמחונים, וגם בפסח אפשר להכין אותן עם פירורי מצה במקום פירורי לחם.

אפשר להכין מהתערובת גם פשטידה בתבנית מוארכת: משמנים קלות את התבנית, יוצקים לתוכה את התערובת ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.

מרכיבים לקציצות פראסה

מצרכים

  • 4 כרישות גדולות
  • 2 תפוחי אדמה
  • 1 בצל גדול
  • 3 ביצים
  • ½ כוס פירורי לחם או קמח מצה
  • ¼ כפית פלפל לבן
  • 1 כפית אבקת כוסברה
  • 1 כף מלח
  • ½ כוס שמן

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את גבעולי הכרישה, קוטמים את החלק הירוק בקצה העליון ומחלקים כל גבעול ל-5-4 חלקים. שמים את הכרישה בסיר עם מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להתרככות.  

  • 2. מוציאים מהמים ומעבירים למסננת למשך 2-3 שעות. סוחטים היטב בעזרת הידיים עד שכל הנוזלים מתנקזים.

  • 3. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד להתרככות. מסננים, מועכים למחית חלקה ללא גושים (כמו פירה), ומניחים בצד.

  • 4. קוצצים בצל לקוביות ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה.

  • 5. טוחנים את הכרישה במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה אחידה. מעבירים למסננת דקה.

  • 6. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את מחית הכרישה, הבצל המטוגן, מלח, פלפל לבן, כוסברה יבשה, קמח מצה או פירורי לחם וביצים. לשים עד לקבלת עיסה אחידה וסמיכה. מכסים ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים.  

  • 7. מוציאים את העיסה מהמקרר ובעזרת כפות ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות.

  • 8. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים ומניחים על נייר סופג.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.