טבעות כרישה סחוטות סחוטות! 
צולם על ידי אמי בשנת 2016: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
טבעות כרישה סחוטות סחוטות! צולם על ידי אמי בשנת 2016: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
מתכון

קציצות פראסה

לקציצות הפראסה יש מקום שמור ומיוחד בלב של אמא שלי שרית. כשהיתה קטנה, סבתא ויטה (ויקטוריה) שעלתה מבולגריה בקום המדינה, הייתה מכינה אותן בחגים

אמא שלי זוכרת את הריח של הפראסה המתבשלת ואת ריח טיגון הקציצות. זו הייתה הרגשת חג, הרגשה של שמחה ומשפחה שזכורה וחקוקה בליבה עד היום. בתור ילדה קטנה, שלא מגיעה אפילו לגובה השיש, אמי זוכרת שהייתה מושיטה את היד אל הקציצות שוב ושוב מרוב שאהבה את טעמן. עד היום, היא מעבירה את האהבה הזאת גם אל ילדיה שלה, אליי ואל אחיי. אמי מרגישה את נוכחות סבתא ויטה היקרה שלה בכל פעם שהיא מכינה את הקציצות, היא משתדלת להכין אותן בדיוק כמו סבתא ויטה ולהעביר לנו את האהבה ואת הטעמים המופלאים. מי שלימד את אמא שלי להכין קציצות פראסה היא אמא שלה שזאת בעצם סבתא שלי. כשאמא שלי מכינה את הקציצות אני ואחיי הכי שמחים בעולם ואנחנו אוכלים אותם כמו גרעינים.

קציצות פראסה הן מהמאכלים המובילים במטבח הבולגרי. הכנתן של הקציצות כרוכה בעמל רב בעיקר בשל הצורך בסחיטה ללא לאות מהמים. הבעיה היא שחייבים להכין כמויות גדולות מהקציצות כי הן נזללות מיד.

בליל ראש השנה הקציצות עולות על השולחן עם אמירת הברכה: "שייכרתו אויבינו ומשנאינו ומבקשי רעתנו" (כרתי היא כרישה בארמית).

מרכיבים לקציצות פראסה:

500 גרם בשר בקר טחון

1 ק"ג כרישה

3 ביצים

פירורי לחם (או פירורי מצה)

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון

הוראות הכנה:

שוטפים היטב את הכרישה וחותכים לטבעות. מבשלים עם הרבה מים עד לריכוך.

מסננים את הכרישה, מקררים וסוחטים אותה מאוד מאוד מאוד (זה החלק הכי קשה).

טוחנים את הכרישה הסחוטה.

בקערה גדולה מערבבים את הכרישה עם הבשר הטחון, הביצים, הפירורים והתבלינים ולשים את העיסה זמן רב עד שכל המרכיבים מתאחדים ומאזנים טעמים.

מקררים את התערובת ולאחר מכן מכינים קציצות שטוחות ומטגנים בשמן עמוק.

*לצמחוניים ניתן לוותר על הבשר.

טבעות כרישה סחוטות סחוטות! 
צולם על ידי אמי בשנת 2016: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
טבעות כרישה סחוטות סחוטות! צולם על ידי אמי בשנת 2016: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
קציצות פרסה מתבשלות היטב על המחבת
צולם על ידי אבי בשנת 2019: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
קציצות פרסה מתבשלות היטב על המחבת צולם על ידי אבי בשנת 2019: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
תוצר סופי
צולם על ידי בשנת 2023: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
תוצר סופי צולם על ידי בשנת 2023: קציצות פרסה. יהלי שור עמי
תגובות
3
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • יהודה נגרין
    יהודה נגרין

    נראה מדהים וטעים... אני רק הייתי משנה מעט את היחס על מנת וקבל יותר טעם של כרישה .. פחות בשר יותר כרישה..

  • rina baum
    rina baum

    שלום יהלי. גם לאימי זיכרה לברכה קראו ויקטוריה ...הפליאה בקציצות הפרסה שלה שריחם וטעמם עדיין מלוים אותי.

  • אורנה ריטבלט
    אורנה ריטבלט

    ערב טוב יהלי, גם לסבתא של קראו ויקטוריה שכולם קראו לה ויטה (-: סבתא מדהימה מלאת אהבה, הכלה ונתינה אין סופית. הפרסה הייתה נחטפת עוד לפני שסיימה לטגן אותן. סבתא ויטה שלי הייתה מכינה אותן צמחוניות ובמקום קמח הייתה מוסיפה תפוח אדמה מבושל. הקציצות המטוגנות נפלאות אולם למי שיש בעיה עם מטוגן ניתן לאפות אותן על נייר אפייה משומן והן יוצאות טובות כמעט כמו המטוגנות. שתהייה לכולנו שנה טובה בבריאות, אושר וזכרונות טובים ונעימים מהדורות שעברו מהעולם