הלטקס של סבה של חנה, עם המרכיב הסודי - אבקת אפייה. צילום: משפחתה של חנה בעער
הלטקס של סבה של חנה, עם המרכיב הסודי - אבקת אפייה. צילום: משפחתה של חנה בעער
מתכון

לטקס – לביבות תפוחי אדמה

היום היא מכינה אותן בחנוכה, אבל בימים עברו חנה הייתה נוסעת לזיידה שלה, שהיה מכין לה את הלביבות הכי טעימות בעולם, שכללו את המרכיב הסודי שלו

חנה מספרת לבתה פרידה על הלטקס: ״בילדותי המוקדמת גרנו בשכונת ברונקס בעיר ניו יורק, בקרבת מקום לסבים משני הצדדים. אבל, כשהייתי בת 5 עברנו לנורפולק וירג׳יניה, מרחק 9 שעות נסיעה ברכב, מתוכן שעה וחצי הפלגה ביחד עם הרכב בתוך דוברה ענקית.
בחופשת הקיץ היינו נוסעים לבקר את הסבים. כשהגענו לבית של סבתא וזיידה (הורי אמי), זיידה היה תמיד במטבח ליד המחבת שעל הכירה, ועל השיש הייתה צלחת ענקית עם ערימה של לטקס תפוחי אדמה. הלטקס של זיידה היו מאוד דקים ומאוד טעימים וזיידה היה מעודד אותנו לאכול עוד ועוד, עד שלא היה יותר מקום בבטן וכמעט התפוצצנו.

כשבגרתי אחי גילה לי שהמרכיב הסודי במתכון היה קצת אבקת אפייה. באופן כללי זיידה לא היה מסוגל לאכול תפוחי אדמה מבושלים, כי זה היה המאכל היחיד שהיה לו לאכול בהפלגה הארוכה באונייה ממזרח אירופה לעולם החדש. אבל לטקס היה דבר יוצא מן הכלל הזה. לצערי, זיידה חי רק עד שהגעתי לגיל 12, אבל זיכרון הלטקס והאהבה שבה הוא טרח כדי להכין לנו ולפטם אותנו הם בלתי נשכחים. כמובן, שכאשר אני מכינה לטקס, אני מכניסה קצת אבקת אפייה.״

מרכיבים ללטקס

  • 5 תפוחי אדמה מגורדים וסחוטים
  • 1 בצל גדול מגורד דק
  • 4 ביצים
  • 1/4 כוס קמח לבן (או קמח מצה)
  • קמצוץ אבקת אפייה
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את כל החומרים.

  • 2. מהבלילה יוצרים עיגולים שטוחים.

  • 3. מטגנים את הלביבות הדקות משני הצדדים עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מבשלים זיכרונות" האוצר בתוכו מתכונים וסיפורי זכרונות שמאחורי המתכונים. משובצים בו יחד מתכוני הדיירים היקרים של המחלקה הסיעודית "נופי ירושלים" יחד עם מתכונים נבחרים מרפרטואר הבישול והאפייה של קבוצת הבישול במחלקה. הספר נכתב מתוך כבוד, הוקרה והערכה לדיירים, ולזיכרונותיהם שנרקמו סביב המאכלים במהלך השנים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.