שוק טלה בתנור. צילום: אפיק גבאי
שוק טלה בתנור. צילום: אפיק גבאי
מתכון

שוק טלה בתנור עם תפוחי אדמה קטנים

תקוה נוהגת להכין את מנת שוק הטלה בראש השנה, בליל הסדר ובאירועים חגיגיים נוספים

ענת, כלתה של תקוה: "המתכון של שוק טלה בתנור מסמל עבורי את אחד מהחיבורים הרבים בין תקוה לביני. מעולם לא העליתי בדעתי שאהיה מסוגלת להכין בעצמי מנה כה מרשימה וטעימה. היא מסמלת עבורי את העמל והנחישות הרבה של תקוה אשר נטעה בי את הביטחון שאפילו אני, שאיני ידועה בכישוריי הקולינריים, יכולה להכין בהצלחה מאכלים מורכבים הדורשים מיומנות, לארח ולהאכיל אורחים רבים.

בזכות ההתמדה והאמונה של תקוה ביכולות שלי, למדתי להכין מגוון מאכלים נהדרים כמו שוק טלה, בתנור, שמעולם לא חלמתי שאדע להכינם ועל כך אני מודה לה מקרב לב. זוהי מנה מפוארת, חגיגית ועשירה בטעמים. כאשר נכנסים לביתם של אלי ותקוה ושוק הטלה נמצא בתנור, מיד מרגישים בניחוחות החזקים העולים מהתנור וכאשר המנה מוגשת לשולחן, נשמעים מכל עבר קולות התרגשות והתפעלות.

אינני מתיימרת להיות בשלנית כמו תקוה, לעולם לא אהיה. אך אני נהנית מכך שדודו והילדים מתמוגגים מהטעמים ושמחים לאכול מאכלים שמזכירים להם את הבית ואת החום של תקוה ואלי. אני שמחה שהאורחים שלנו נחשפים לטעמים חדשים שאינם מוכרים להם ונהנים ממעשה ידיי.

המרחק שלנו מהארץ וממשפחותינו האהובות הוא לא קל. הגעגועים נוטים להתחזק במיוחד בחגים ובאירועים משפחתיים. ההסבה המשותפת סביב השולחן הגדול וההנאה ממאכלים שמזכירים לנו את הבית ואת יקירנו הרחוקים, מקצרת לזמן מה את המרחק ותמיד מחממת לנו את הלב.

תודה תקוה,
ענת

מרכיבים לשוק טלה

  • ½3-3 ק"ג שוק טלה או כתף טלה
  • 10 שיני שום שלמות

למרינדה

  • 4-6 שיני שום כתושות
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 2 כפות חרדל
  • 1 לימון סחוט למיץ
  • מלח גס לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לתפוחי אדמה

  • 3 גבעולי תימין
  • 3 גבעולי רוזמרין
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח גס לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים, חצויים לשניים, מבושלים מעט (כעשר דקות במים רותחים) ומסוננים

לקישוט, אם רוצים

  • חופן צנוברים קלויים

אופן ההכנה

  • 1. השריה במרינדה יום לפני הבישול: מכינים תערובת של שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, חרדל, מלח ופלפל. מעסים היטב את התערובת לתוך הבשר. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לילה.

  • 2. סמוך לבישול: מוציאים את שוק הטלה מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. מחממים תנור (טורבו) לטמפרטורה הגבוהה ביותר.

  • 3. צלייה ראשונית: מניחים את שוק הטלה בתבנית ומכניסים לתנור. צולים את השוק היטב והופכים, ממשיכים כך עד שכל הצדדים שחומים.

  • 4. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.

  • 5. מוסיפים את תפוחי האדמה, מפזרים מעל מלח, פלפל, שמן זית, תימין ורוזמרין.

  • 6. צולים כ-40 דקות.

  • 7. מגישים בצלחת גדולה כשהבשר במרכז ותפוחי האדמה סביבו. אפשר לקשט בצנוברים קלויים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.