קורטוש - עוגיות הונגריות על גליל. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
קורטוש - עוגיות הונגריות על גליל. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

קורטוש – עוגיות הונגריות על גליל

מאפה שמרים מתוק על גליל מעץ, שאפשר למצוא בכל פינת רחוב ברומניה/הונגריה

אחד המאפים שאהבנו מאוד בתור ילדים היה קורטוש – שבעברית אנחנו נוהגים לכנות אותו בשם קיורטוש. כשגרנו בטרנסילבניה אמא החליטה שהיא תנסה להכין את העוגיות בעצמה. אבא לקח קני סוף וחתך אותם לחתיכות כדי שלאמא יהיו גלילים, שעליהם תוכל להכין את המאפה. אמא הייתה משמנת אותם היטב ומלפפת סביבם את הבצק לפני האפייה. היום אפשר לעשות את אותו הדבר עם גלילי נייר טואלט עטופים בנייר כסף. לעתים נדירות, כשהיה באפשרותה, אמא הייתה ממלאת את הקורטוש בקצפת או פודינג וניל, ואנחנו היינו מתענגים על המעדן הזה. אופציה נוספת היא למלא גלידה בתוך הקורטוש.

מרכיבים לקורטוש

  • 1/2 קילו קמח
  • 20 גרם שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • 300 מ"ל חלב
  • 2 חלמונים
  • 100 גרם חמאה
  • 1/2 כפית מלח

לציפוי

  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 150 גרם אגוזים טחונים גס עם סוכר

אופן ההכנה

  • 1. לעטוף כ-12-15 גלילי נייר טואלט בנייר כסף, למרוח בחמאה בעזרת מברשת.

  • 2. להכין בצק מכל החומרים, להתפיח במקום חם.

  • 3. לרדד עלה דק ולחתוך לרצועות ארוכות ברוחב 2-3 ס"מ. לעטוף כל גליל ברצועות הבצק.

  • 4. למרוח בחמאה מומסת ולגלגל לתוך הציפוי.  

  • 5. לאפות את הגלילים על נייר אפייה בעמידה. למרוח מפעם לפעם בחמאה.

  • 6. לשחרר את העוגיות מהגליל כשהן חמות.

◆ ◆ ◆

ניתן להחליף את האגוזים שבציפוי לשקדים או פיסטוקים טחונים גס עם סוכר לפי הטעם.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.