ג'ג'יק - צילום: זוהרית אלה
ג'ג'יק - צילום: זוהרית אלה
מתכון

ג'ג'יק

ליוונים יש ציזיקי ולנו, הכורדים, יש את הנוסח שלנו למנה הזו, שנקרא ג'גי'ק

אחד המרכיבים שנחוצים להכין ג'ג'יק – הגרסה הכורדית לציזיקי – הוא חבילה של עלים שנקראים רג'לת הגינה, ובכורדית פרפחינה. זהו צמח שהיה נפוץ אצל הכורדים עוד לפני שעלו לארץ והם ידעו להשתמש בו כדי ליצור את המעדן הזה, שנפוץ עד היום בבתי הכורדים. רג'לת הגינה הוא צמח שמתפשט במהירות בגינה וגדל בסביבות חג שבועות ולכן זה זמן טוב להשתמש בו ולהעשיר עמו את שולחן החג החגיגי והחלבי. את העלים מערבבים עם יוגורט, גבינות, שמנת, בצל ותבלינים ואפשר לאכול אותו כמו שהוא, להשתמש בו כממרח או להוסיף אותו לקאדה גבינה.

מרכיבים לג'ג'יק

מצרכים

  • 1 חבילה עלי רג'לת הגינה (פרפחינה)
  • 1 יוגורט יווני (130 גרם)
  • 1 גבינת סקי 5% (250 גרם)
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 1 בצל
  • ¼ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל לבן

אופן ההכנה

  • 1. קוצצים בצל לקוביות קטנות מאוד ושמים במסננת. בוזקים מעל מלח ופלפל שחור ומניחים בצד למשך כשעה.

  • 2. מסננים את הנוזלים שהצטברו וסוחטים היטב בעזרת הידיים. שמים בקערה ומניחים בצד.

  • 3. מסירים מעלי רג'לת הגינה את החלק העליון והעבה ומשאירים רק עם העלים הרכים יותר.

  • 4. שוטפים היטב את העלים וקוצצים. שמים בסיר עם מים ומרתיחים למשך כ-5 דקות עד שצבע העלים משתנה.

    שטיפת הפרפחינה - רג'לת הגינה. צילום: זוהרית אלה
    שטיפת הפרפחינה - רג'לת הגינה. צילום: זוהרית אלה
  • 5. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים ומוסיפים לבצל.

  • 6. מוסיפים את הגבינה, השמנת והיוגורט. מתבלים במלח ופלפל לבן, מערבבים ושמים בכלי סגור במקרר.

  • 7. אפשר לשמור במקרר למשך כשבוע.

◆ ◆ ◆

הג'ג'יק משמש גם כממרח או כתוספת לקאדה חלבי.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.