קובה חמוסטה

1. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את השמן והבצל, ממליחים ומטגנים להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים היטב בעזרת כף עץ ומבשלים 5־7 דקות עד שהבשר משנה את צבעו והנוזלים מתאדים. מורידים מהאש, ומניחים בצד לצינון.

2. מרטיבים את הג'רישה במים, מוסיפים את הסולת ואת המלח ומניחים בצד להשרייה כ־30 דקות.

3. לאחר ההשרייה מתחילים ללוש את העיסה, ומוסיפים מים תוך כדי לישה. במידה והעיסה סמיכה ניתן להוסיף מים ולהמשיך ללוש היטב. במידה והעיסה דלילה ניתן להוסיף סולת ולהמשיך ללוש היטב. ממשיכים בלישה עד לקבלת עיסה עם מרקם רך ונוח לעבודה.  

4. עם ידיים רטובות במים ומשומנות קורצים חופן בגודל כדור פינג־פונג מהעיסה.  

5. יוצרים שקע בעזרת האגודל במרכז הכדור וממשיכים לפתוח את הכדור לצורת "כובע טמבל". שמים כף ממלית הבשר בשקע שבמרכז ה"כובע" וסוגרים שוב לצורת כדור. מכדררים בין הידיים לעיגול יפה ומשטחים קלות לצורה אליפטית.

6. בסיר גדול על אש בינונית מוסיפים לאחר "מעיכה" בידיים 1/2 מכמות הבצל הירוק, 1/2 מכמות עלי הסלרי, ואת שיני השום.

7. מתבלים ב-2 כפיות מלח, רבע כוס שמן, ומיץ לימון (או לחילופין כפית מלח לימון) ומאדים אידוי קל.

8. מוסיפים מים רתוחים כך שיגיעו ל־3/4 מגובה הסיר.

9. במעבד מזון טוחנים את עלי המנגולד, עלי הסלרי והבצל הירוק שנותרו עם מעט מים עד לקבלת שייק ירוק. יוצקים את השייק הירוק לתוך סיר המרק ומביאים לרתיחה.

10. מוסיפים למרק את הירקות הקשים ומגביהים את להבת האש עד לרתיחה.

11. מוסיפים את כדורי הקובה השטוחים (חשוב לשמור מרחק בין הכדורים), מערבבים את המרק בכף עץ כדי שכדורי הקובה לא ידבקו לתחתית הסיר.

12. ממשיכים לבשל עוד כ־30 דקות, עד שהמרק מסמיך.