חלק בלתי נפרד מההיסטוריה המשפחתית, רק שאיש אינו יודע מניין הוא הגיע. מאפה הקובתה של רחל אורן
חלק בלתי נפרד מההיסטוריה המשפחתית, רק שאיש אינו יודע מניין הוא הגיע. מאפה הקובתה של רחל אורן
מתכון

קובתה

הקובתה, מאפה בצק עלים ממולא בתפוחי אדמה ופטריות, הוא אחד מהמאכלים היחידים שעובר אצלנו מדור לדור, ואיש לא באמת יודע את מקורו

אמא שלי, אליה קרוק, עלתה לארץ כשהייתה בת שנה עם אמה (שרה) ואביה (שמשון). לסבא שמשון היה בית חרושת לחוטים והם התגוררו ברחוב השומר 2 בשוק הכרמל בבית הפינתי שכיום הוא משוחזר.

אבא שלי, שמואל (שמוליק) גולוב, בא לארץ ללמוד באוניברסיטה העברית בירושלים. לאחר מכן התנדב לצבא הבריטי ושירת במצרים, ובהמשך היה מפקד מחנה מטר"ש של חיל האוויר – איפה שעכשיו גלי צה"ל. הוא שינה את שמו מגולוב לגל שכן בן גוריון חייב את כולם לעברת את שמותיהם. לימים, בן דודו שעלה לארץ אחרי מלחמת העולם השנייה מפולין ניסה למצוא את שמואל, אלא שבגלל שינוי השם הוא התקשה לאתר אותו. לבסוף הוא הצליח, וזהו קרוב המשפחה היחיד שנותר לאבא שמואל.

בארוחות שבת אצל הורי תמיד הוגש גפילטע פיש למנה ראשונה, אחר כך מנה עיקרית "לוקשן מיט יואייך" (מרק עם אטריות) או מרק קרופניק (מרק ירקות עם גריסי פנינה) ואז עוף מבושל, שכולם רבו על את השוקיים שלו, וכמובן, הקובתה. לתוספות הוגשו קישואים במיץ עגבניות או כרובית מטוגנת; אצלינו אסור היה לאכול מלח. למנה אחרונה – לפתן של תפוחי עץ ו/או שזיפים שחורים וצימוקים. לקינוח תמיד הייתה גם עוגת שוקולד פרה מריר והרבה פעמים גם בלינצ'ס ממולאים בגבינה. סבתא הייתה מכינה את הבלינצ'ס על מחבת מתכת פשוטה, ותמיד כשבאה אלינו באוטובוס עם אבא הייתה מביאה בסל בלינצ'ס.

דודתי רחל, "רחל אחותי", כך אמא שלי אליה הייתה קוראת לה, נישאה לדוד רפאל. רפאל היה ממוצא קווקזי ואמא שלו לימדה את דודתי רחל להכין את הקובתה, והיא בתורה לימדה את אמא אליה.

קובתה הוא אחד המאכלים היחידים ששרד מכל היסטוריית המשפחה שלנו. זהו מאפה העשוי שתי שכבות של בצק עלים וביניהן מלית – תחילה היו מכינים את הקובתה עם בשר טחון, אלא שבשר טחון לא כל כך אהבנו, אז אמא החליפה את הבשר הטחון בנקניקיות ואז ברבות הימים בפטריות.

אמא הכינה את המאפה הזה כמעט מידי שבוע, והיינו רבות ממש מי תקבל חתיכה מהפינה.

מרכיבים:

2 עלי בצק עלים

5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

3 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות

2 חבילות פטריות קלופות וחתוכות לקוביות

3־4 כפות שמן זית או נייטרלי (לטיגום הבצל והפטריות)

1 כף אבקת מרק פטריות

מלח ופלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בשפע מים רותחים 15 דקות לפחות, מסננים.

2. במקביל מטגנים את הבצל והפטריות בשמן במחבת עד שהבצל מזהיב והפטריות מתרככות.

קובתה
המלית של הקובתה – מאפה בצק עלים, פטריות ותפוחי אדמה של רחל (רוחי) אורן

3. מחממים תנור ל־180 מעלות

4. ממיסים את אבקת מרק הפטריות בקערית עם מעט מים חמים.

5. פורשים את בצק העלים בתבנית מלבנית בגודל 30X50 ס"מ ונתונים לשולי העלה לגלוש מעט מעל הדפנות.

6. על בצק העלים מסדרים את תפוחי האדמה המבושלים ומעליהם את הבצל והפטריות, יוצקים מעל את מרק הפטריות.

7. מניחים מעל על נוסף של בצק עלים וצובטים את שתי שכבות בצק העלים על מנת לסגור את התערובת בתוך הבצק.

8. בעזרת מזלג מחוררים את השכבה העליונה מספר חורים.

9. מעבירים את הקובתה לתנור החם ואופים כשעה או עד שפני הבצק משחימים ופריכים.

בתיאבון!

קובתה
רחל (רוחי) אורן בצעירותה, מכינה קובתה
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.