הקרפלך של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
הקרפלך של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

קרפלך בשר של רוזה

אביו של בעלה של רוזה הפך את הכיסונים למעין טורטליני, וכך הגיע הקרפלך הפולני לתוך סיר של רוטב עגבניות במקום לסיר מרק

המתכון לקרפלך בשר עבר במשפחת פייטלוביץ'-סלובסקי במהלך השנים מספר שינויים. אימה של רוזה, אסתר, הייתה מכינה קרפלך בשר בגרסה הפולנית הקלאסית ומגישה אותם במרק. כאשר הכירה רוזה את בעלה, שהיה רגיל לאוכל הארגנטינאי, שלו השפעות רבות מהמטבח האיטלקי, המתכון השתנה בהתאם: אביו של בעלה של רוזה הפך את הכיסונים למעין טורטליני, וכך הגיע הקרפלך הפולני לתוך סיר של רוטב עגבניות במקום לסיר מרק.

הקרפלך של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
רוזה עם הנכדה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

רוזה מריאן סלובסקי לבית פייטלוביץ' נולדה ב-1940 בעיר לבוב שבגבול פולין- אוקראינה. רוזה היא הבת הבכורה להוריה והיא נולדה במהלך בריחתם מגטו לודז'.
הוריה, אליהו ואסתרה, נמלטו מהגטו יחדיו טרם הפיכתם לזוג, אך המשיכו במסעם ביחד. את רוב שנות המלחמה העבירו במקומות שונים ברחבי ברית המועצות. באותו זמן, אביה של רוזה, אליהו, נשלח לעבוד במכרה. אליהו ושני חבריו תכננו כיצד לברוח מן המכרה יום לפני קבלת ה"תשלום" בעבור עבודתם, האוכל. כך הייתה הדרך הטובה ביותר לברוח. ביום שלאחר בריחתם התמוטט המכרה וכל עובדיו הוכרזו כמתים.
לאסתר הודיעו על מותו של אליהו והיא הבינה שנשארה לבדה בעולם עם ילדתה, רוזה. לאחר זמן רב וחששות רבים שיגלו אותו חזר אליהו אל אסתר, דבר שהיא מעולם לא חשבה שיקרה.

עשר שנים של בריחה


הם הביאו לעולם את רוזה ואת אחותה הקטנה, מינדלה (מירטה), במשך שנים של בריחה, שבהן הגיעו מפולין עד למונגוליה. לאחר תום המלחמה, חזרו לפולין לשנתיים, שבמהלכן אסתר עבדה ואליהו נסע ברחבי אירופה לחפש בני משפחה. הם גילו, לצערם, שרובה המוחלט של המשפחה נספה. לאחר מכן פנו לסיוע של הג'וינט ואונר"א בגרמניה. המשפחה רצתה לעלות לישראל, אך היו הגבלות על העלייה. מנגד, לא יכלו להישאר באירופה עם נזקי המלחמה ולארצות הברית היה בלתי אפשרי להגר.
לאסתר, אימה של רוזה, היה אח שהגיע לברזיל ואחות שהגיעה לארגנטינה. הם המתינו בצרפת לאונייה שתיקח אותם לדרום אמריקה, ומשם החלו את מסעם לצידו השני של העולם דרך ברזיל ואורוגוואי, ללא אישורים וללא מסמכים עד לארגנטינה. לאחר 10 שנים של בריחה קיבלו לראשונה אזרחות ארגנטינאית בשנת 1950.

עוד לפני שמלאו לה 9 שנים עברה רוזה שלוש יבשות שונות. בארגנטינה הוריה הביאו לעולם את בנם השלישי, אחיה הקטן של רוזה, נחום. כל אחד מן האחים נולד ביבשת אחרת – רוזה נולדה באירופה, מינדלה (מירטה) נולדה באסיה ונחום נולד בדרום אמריקה.
בגיל 18 הכירה רוזה את בעלה איסידורו, שמשפחתו היגרה מפולין לארגנטינה טרם תחילת המלחמה. בשנת 1963 עלו יחד לארץ, תחילה לאולפן בקיבוץ גשר ובהמשך, יחד עם בני משפחתם, הגיעו לאשדוד. עד היום נוהגת להכין רוזה את קרפלך הבשר עבור משפחתה.

מרכיבים לקרפלך בשר

מצרכים למלית

  • צרור עלי תרד או עלי מנגולד
  • 100 גרם חזה עוף טחון
  • 100 גרם בשר בקר טחון
  • 100 גרם כבד עוף טחון
  • 1 בצל
  • 3 כפות פירורי לחם
  • 1 ביצה
  • מלח
  • פפריקה
  • פלפל שחור

מצרכים לבצק

  • 1 תפוח אדמה גדול
  • 1/2 קילו קמח
  • 3 ביצים
  • 3 כפות שמן
  • מלח

אופן ההכנה

הכנת הבצק

  • 1. מבשלים את תפוח האדמה עם קצת מלח עד שהוא רך, מוציאים את תפוח האדמה מהמים ומכינים ממנו פירה.

  • 2. תוך כדי מערבבים עם קצת מים מהבישול.

  • 3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הביצים, השמן והמלח ומוסיפים לפירה המוכן. לשים בידיים עד שמתקבל בצק לא דביק מדי.

  • 4. משאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר.

הכנת המלית

  • 5. חולטים במים את התרד או עלי המנגולד (רק את העלים) בישול קצר, שלא יהיה קשה ולא רך.

  • 6. טוחנים ביחד עם העוף, הבקר והכבד.

  • 7. קוצצים בצל ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב.

  • 8. מוסיפים את התבלינים: מלח, פפריקה, פלפל שחור ומערבבים. מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם והבצל המטוגן עד שמתקבלת תערובת לא נוזלית.

חיבורים

  • 9. מרדדים את הבצק וחותכים לעיגולים.

  • 10. ממלאים כל עיגול בכף מהתערובת, סוגרים את הבצק ומבשלים במים.

  • 11. אוכלים בתוך מרק, עם בצל מטוגן או בתוך רוטב עגבניות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.