מרק קניידלך. צילום: זוהרית אלה
מרק קניידלך. צילום: זוהרית אלה
מתכון

מרק קניידלך

המרק הקבוע שלנו לשולחן ערב ליל הסדר. את הקניידלך אפשר להכין עם בשר עוף טחון או בגרסה צמחונית

משפחתי הייתה משפחה ידועה מאוד בירושלים. הוריי חיו בירושלים והתמקמו ברחוב בצלאל שהיה קרוב מאוד לשכונת הכורדים בנחלאות. אבי היה איש עסקים ממולח ואמי הייתה אישה חזקה – מהפמיניסטיות הראשונות בארץ ששינתה סדרי עולם, בכל מיני תחומים.
היא הייתה אישה מקובלת מאוד והיו לה יחסי שכנות טובים עם הסובבים אותה. אחת משכנותיה הייתה אישה אשכנזייה שלימדה אותה את רזי הכנת מרק קניידלך. אמי אהבה את התוצאה ומאז השתרש המנהג, ובכל ארוחת ליל הסדר אנחנו פותחים את הסעודה במרק הקניידלך הנפלא הזה, שאפשר להכין גם ללא עוף – לצמחונים שמבינכם.

מרכיבים למרק קניידלך

מרק

  • 2 תפוחי אדמה
  • 1 בצל
  • 3 גזרים
  • 4-3 גבעולי סלרי (רק העלים הצעירים)
  • 4-3 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • ½ כפית פלפל שחור

קניידלך (אפשרות א')

  • 1 קופסה של תערובת להכנת כופתאות מצה (קנור)
  • 150 גרם חזה עוף טחון
  • 1 בצל
  • 2 ביצים

קניידלך (אפשרות ב')

  • 1 כוס קמח מצה
  • ½ כוס שמן קנולה
  • 4 ביצים
  • ½ כוס מי סודה
  • ½ כפית מלח

אופן ההכנה

מרק

  • 1. קוצצים בצל לקוביות ומטגנים בסיר עם 2 כפות שמן זית עד להתרככות קלה.  

  • 2. קוצצים עלי סלרי ומוסיפים לסיר.  

  • 3. קולפים תפוחי אדמה וגזר, חותכים לקוביות ומוסיפים לסיר.  

  • 4. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים מים רותחים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה.

קניידלך (אפשרות א')

  • 5. קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן זית חם עד להזהבה קלה. מניחים בצד.  

  • 6. טורפים את הביצים, מוסיפים את תוכן שקית תערובת הכופתאות ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מכניסים למקרר ל-5 דקות.

  • 7. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את הבצל המטוגן וחזה העוף ולשים עם ידיים רטובות עד לקבלת עיסה יציבה.

  • 8. יוצרים מהעיסה כדורים קטנים מאוד בעזרת כפות ידיים רטובות ומבשלים במים רותחים מומלחים קלות כ-5 דקות.  

  • 9. מוציאים את הכופתאות מהמים החמים בעזרת כף סינון גדולה, שמים בקופסה ומשאירים בצד או במקרר עד להגשה.  

  • 10. לפני הגשה, מרתיחים את המרק, מוסיפים את הכופתאות ומבשלים כ-20 דקות.  

קניידלך (אפשרות ב')

  • 11. מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת עיסה אחידה.  

  • 12. בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומכניסים למקרר ל-5 דקות.

  • 13. מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח, מוסיפים את הכופתאות ומבשלים כ-5 דקות.  

  • 14. מוציאים את הכופתאות בעזרת כף סינון גדולה מהמים ומניחים בצד או במקרר עד להכנה.

  • 15. לפני ההגשה, מרתיחים את המרק, מוסיפים את הכופתאות ומבשלים כ-20 דקות.

    קניידלך למרק. צילום: זוהרית אלה
    קניידלך למרק. צילום: זוהרית אלה
◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.