מתכון

חורשט בה – תבשיל בשר עם חבושים

המאכל הזה מבטא את אהבתי לתקופת חגי תשרי ולזכרונות המשפחתיים מהתקופה הזו, ויחד עם זאת מדגים את השימוש בחבושים ובלימון הפרסי - שדי ייחודי בבישול הפרסי

אני אילנה לוי ונולדתי בישראל בשנת 1955. הורי ילידי פרס, אבי ישעיהו כרמלי ז"ל גדל בקרמנשה, ואמי, טובה כרמלי תבדל"א גדלה בטהרן. עם עליית ארצה בשנת 1951 התגוררו תקופה בשכונה "מוסררה" שבירושלים, ואח"כ במרכז תל־אביב.

חורשט בה – תבשיל בשר עם חבושים
אילנה לוי בהכנות להכנת החורשט בה

ה"חורשט בה" תבשיל בשר בחבושים שהוכן ונאכל כל שנה במוצאי יום הכיפורים- העונה בה החבושים מבשילים. לפי המסורת המשפחתית אמא שלי הכינה את התבשיל בסיר גדול וכל בני המשפחה המורחבת באו לקחת לפני החג. כיום המנהג נשמר גם אצלי, אני מכינה את "הסיר הגדול" ומחלקת לכולם, לילדי, לדודים שלי ולאמי המבוגרת.

חורשט בה – תבשיל בשר עם חבושים
חורשט בה של אילנה לוי לפני הבישול

גם המטבח הבולגרי מצא מקום בחיי הבוגרים. נישאתי לאריה לאון לוי, שנולד בקפריסין, בדרך מבולגריה לארץ ישראל בשנת 1948. חמתי לימדה אותי את המטבח הבולגרי שהפך למטבח השני שלי, וכך אני מכינה גם בואיקוס לכולם, לעבודה, למשפחה ולחברים.

מרכיבים

  • 1־2 בצלים קצוצים
  • 1־2 שיני שום קצוצות
  • שמן לטיגון
  • כורכום
  • 1 ק"ג שריר בקר
  • 4־5 חבושים נקיים חתוכים לקוביות
  • 3 לימונים פרסיים לבנים חתוכים לחתיכות גדולות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 10 שזיפים שחורים מגולענים וחצויים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • מקל קינמון
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • פפריקה מתוקה
  • 1 כוס מיץ רימונים
  • מים

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים בסיר גדול בצל, שום. מוסיפים מעט כורכום עם שמן, מוספים בשר וממשיכים בטיגון.

  • 2. מטגנים את החבושים ללא שמן במחבת נפרדת ומוסיפים לסיר.

  • 3. מוסיפים לימונים, רסק עגבניות, שזיפים שחורים, מיץ לימון ומקל קינמון, מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.

  • 4. מערבבים היטב בכף עץ, מוסיפים כוס מיץ רימונים ומים עד לכיסוי מלא. מבשלים עד לריכוך הבשר.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי אילנה לוי בת ה־67 בעזרת אפרת מיכאלי, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.