סיר קיצרי. צילום: בשמת פליישמן
סיר קיצרי. צילום: בשמת פליישמן
מתכון

קיצ'רי עם טוויסט שהמציאה אמא שלי

מאכל עירקי שעשוי מאורז ועדשים. במקור מכינים עם כמות כפולה של אורז ביחס לעדשים. כאן היחסים הפוכים. ויש הפתעה בסוף: מעין פיצה ללא גלוטן להגשה עם הקיצ'רי

אמא שלי נולדה בבצרה שבעירק. המשפחה היתה עשירה והיא גדלה בבית עם טבח, גנן וכובסת. בדרכהּ לביה"ס ליווה אותה משרת כדי להבטיח את שלומה. הם חיו חיי נוחות ורווחה. אמא שלי אהבה מאד לצְפּות בטבח בעבודתו, ומדי פעם לעזור לו בפעולות הקיצוץ וההכנה. כך למעשה רכשה את יסודות הבישול, מה שהפך אותה בהמשך לבשלנית מעולה.

קיצ'רי הוא מאכל שעשוי מאורז ועדשים. מאכל זול. לדברי אמי, בבתים בבצרה נהגו להכין קיצ'רי ביום שבו הגיעה הכובסת, כדי לחסוך בהגשת בשר יקר. אולם בביתם, אמהּ (סבתי) הגישה לכובסת את האוכל הרגיל.

מעל הקיצ'רי נהגו להגיש אֶשֶל או ביצת עין.

במתכון המקורי היתה כמות כפולה של אורז ביחס לעדשים. הדודה של אמא שלי הסבירה לה שעדיף שתהיה כמות כפולה של עדשים כי כך זה יותר מעניין ויותר טעים, והיא אימצה את ההמלצה.

כמו כן, בארץ, מאכל זה עם התוספות שהזכרתי, לא נראה מספיק עשיר לאמא שלי, והיא המציאה את הפיצה המיוחדת שאיתה היא מגישה את הקיצ'רי. היום זה נחשב מתקדם – פיצה ללא גלוטן!

פיצה-ללא-גלוטן-בשמת-פליישמן
פיצה ללא גלוטן. צילום: בשמת פליישמן

מרכיבים לקיצ'רי עם טויסט שהמציאה אמא שלי:

החומרים לקיצ'רי:

2 כוסות עדשים כתומות

1 כוס אורז

2 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית מלח

1/4 חבילה מרגרינה (כך המתכון המקורי, אפשר להשתמש בחמאת מזולה או בחמאה)

1/4 כוס שמן

ראש שום כתוש

1 בצל קצוץ

2 כפות כמון

החומרים לפיצה ללא גלוטן של אמא שלי (לתבנית 30/20 ס"מ):

3 בצלים גדולים פרוסים

8-6 פרוסות גבינה צהובה

3 עגבניות פרוסות

1 כפית זעתר

מלח ופלפל

2 כפות רסק עגבניות

3 ביצים

הוראות הכנה:

להכנת הקיצ'רי:

1. לרחוץ היטב ולהשרות את האורז למשך כ-10 דקות.

2. לסנן, לשים בסיר.

3. להוסיף את העדשים ולכסות במים.

4. להוסיף רסק עגבניות ומלח ולהביא לרתיחה.

5. להנמיך את האש ולבשל עד שהאורז והעדשים מתרככים.

6. לחמם במחבת מרגרינה ושמן.

7. להוסיף ראש שום כתוש.

8. להוסיף כמון ולטגן קלות.

9. לשפוך על הקיצ'רי המוכן.

10. להגיש עם ביצת עין מעל או עם אֶשֶל.

אופן ההכנה של הפיצה המיוחדת – הטוויסט של אמא שלי:

1. לפרוס 2 בצלים גדולים לטבעות דקות, ולכסות בשכבה אחידה תבנית אפיה בינונית מרופדת בנייר אפייה.

2. להניח מעל הבצל פרוסות גבינה צהובה.

3. להניח מעל הגבינה הצהובה פרוסות עגבניות.

4. לפזר פלפל, מלח וזעתר.

5. לערבב קופסה רסק עגבניות בכמות שווה של מים ולשפוך על הפיצה.

6. להכניס לתנור שחומם מראש.

7. כשהפיצה מתרככת בתנור, לטרוף 3 ביצים, לשפוך על הפיצה, ולהכניס שוב לתנור ל-5 דקות נוספות.

בתאבון.

קיצרי-עם-פיצה-בשמת-פליישמן
קיצ'רי ופיצה ללא גלוטן. צילום: בשמת פליישמן

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
3
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.