משה שחמי, בעלה של יפה מחזיק את קערת הקזדיקס בשולחן שבועות. צילום שרית עטר
משה שחמי, בעלה של יפה מחזיק את קערת הקזדיקס בשולחן שבועות. צילום שרית עטר
מתכון

קזדיקס

גרסה מיופה של בורקיטס על בסיס בצק פריך, חצילים וגבינה. העיצוב חגיגי משהו, ולכן נאפה בארועים מיוחדים ביניהם חג שבועות

קזדיקס – מאפי חצילים ספניוליים, למדתי להכין מסבתא בלה שעל שמה אני נקראת. משמעות שמה היא 'יפה' (בלדינו וספרדית מבטאים בלה לעיתים גם כבייה וכך בדיוק סבי אליהו קרא לסבתי).

אהבתי מאוד את סבתי שהיתה אשה דעתנית, נמרצת ואהבה לקרוא, בעיקר ספרים בשפה הצרפתית ואת עיתון La verdad – האמת – בלדינו. 

סבתא נולדה בעיר אדרינה בטורקיה בשנת 1904 לרחל ושבתאי (שפט) משולם, היא למדה בבית ספר אליאנס ואמורה היתה להמשיך ללימודי הוראה, בפריז אך מלחמת העולם הראשונה ביטלה את התכנית הזו וסבתא נישאה לסבי – אליהו ארדיטי כשהייתה בערך בת 20. סבי וסבתי חיו בעיר אדירנה יחד עם הורי סבתי. שם לימים נולדו חמשת ילדיהם: שרה, יוסף, רחל, שבתאי וניסים.  

אביה של בלה – סבא שפט (קיצור של שבתאי), היה משכיל ומאוד ציוני. הוא לימד את אימי, נכדתו, לקרוא עברית והטיף לה שעליה לחיות בישראל. ואכן, בשנת 1943 כשאימא היתה בת 14, היא החליטה לעלות לבד ארצה והצליחה לעשות זאת במסגרת עליית הנוער.

הוריה ואחיה של אימי עלתה מיד לאחר קום המדינה והשתכנו בשכונת שפירא בתל אביב, בה חיו רוב חייהם. הלדינו, או הספניולית, נשמעו בכל פינה בשכונה וגם אורח החיים שתאם את המסורת ממנה הגיעו: למשל, קבלת פנים של אורחים התחילה בראש ובראשונה בהגשת דולסה – מעין ריבה עשויה מסוכר מומס וסמיך, או ריבה תוצרת בית, וכוס מים קרים. סבתא בישלה כל חייה תבשילים ספניולים מסורתיים, ולצערי הצלחתי ללמוד ממנה ישירות רק שני מתכונים. אחד מהם הוא הקזדיקס.

מרכיבים:

לבצק

1/2 ק"ג קמח

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1/4 כפית מלח

1/2 כוס שמן

2 כפות חומץ

סודה או מים קרים – כפי שנדרש – בערך 1/4 כוס

למלית

2 חצילים קלויים וקלופים

125 גרם גבינה לבנה 5%

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

1 ביצה טרופה

1 כוס גבינה קשה מגוררת (קשקבל או אחרת)

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק: מעבדים את כל המרכיבים למעט הסודה או המים הקרים במיקסר עם וו לישה עד שנוצרים פירורים.

מוסיפים באיטיות סודה או מים עד לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש אך לא דביק.

מכינים את המלית: אחרי שחורכים את החצילים, מצננים וקולפים אותם ואז מעבירים את הבשר שלהם לקערה. מוסיפים אל החצילים את יתר חומרי המלית למעט הביצה. טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את הביצה – אבל לא את כולה – משאירים מעט ממנה כדי למשוח את פני המאפים לפני האפייה, ומערבבים היטב.

ממלאים, מעצבים ואופים: מחממים את תנור האפייה ל־180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.

יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדורי פינג פונג בערך.

מניחים כדור במרכז כף היד, משקעים את המרכז פנימה בעזרת האגודל, מסובבים מעט ליצירת גביע.

בתוך השקע שיצרנו מניחים כפית מלית.

צובטים את שולי הגביע סביב־סביב להקטנת הפתח וליצירת השפה המעוצבת (ראו תמונה). מברישים את שולי הבצק בביצה שנותרה.

מניחים את המאפים המעוצבים בתבנית ואופים בתנור החם 20-25 דקות או עד הזהבה.

טיפים:

את הקזידקס אפשר להקפיא אחרי האפייה (לא לפניה)

אם נשארה לכם מלית לא מנוצלת, אפשר להניח אותה בכלי זכוכית או חרס משומן היטב ולאפות בנפרד כמעיין פשטידה נטולת קמח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.