כָּשְׁכּ - אבן יוגורט פרסית. צילום: אתי ציונית
כָּשְׁכּ - אבן יוגורט פרסית. צילום: אתי ציונית
מתכון

כָּשְׁכּ – אבן יוגורט פרסית

כָּשְׁכּ (אנחנו מבטאים את זה "קשאג") הוא אשל מבושל ומיובש, שמגלגלים לכדורים - בדומה לאבן יוגורט

לפני השימוש היו מוסיפים עליו מים רותחים ועם שני מקלות מעץ היו דופקים עליו שיהיה רך. את הכָּשְׁכּ מוסיפים על מרק האש רשתה לשיפור בטעם.

לפני שנים רבות היו שומרים את כדורי הכָּשְׁכּ היבשים והקשים כמו אבן בתוך דלי מעץ או בתוך כד חימר שנשרף בתנור כדי שיהיה חזק ונצבע בטורקיז.

את מי הבישול של הכשכ לא זורקים (טוב אנחנו פרסים, לא זורקים דברים), אפשר להשתמש בהם להכנת קָ'אַרְהקְ'וּרוּת – תבלין פרסי חמוץ.

מרכיבים

  • 1 קילו אשל
  • 1 ליטר מים
  • 1 כף גדושה מלח

אופן ההכנה

  • 1. מרתיחים ומערבבים היטב את כל החומרים, ומקפידים שלא יידבקו שלא ידבקו לתחתית הסיר. מבשלים 7־10 דקות שלא יגלוש מהסיר, עד שרואים גושים בתוכו.

  • 2. שופכים את תוכן הסיר בתוך חיתול בד המונח במסננת מעל גיגית. אחרי שהנוזל ירד אוספים את הבד, קושרים אותו ותולים ל-24 שעות עד שיהיה קשה וכל הנוזל ירד.

  • 3. מוציאים הכָּשְׁכּ המובן מהבד. אפשר להשתמש בו טרי-טרי ואפשר לגלגל אותו לכדורים בגודל אגוזי מלך, לשים בשמש לייבוש מוחלט ולהמיס במים חמים כשרוצים להשתמש.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.