כופתאות תפוחי אדמה ורוטב בצל מקורמל בכלי בווארי מקורי (צילום: דפנה דניאל)
כופתאות תפוחי אדמה ורוטב בצל מקורמל בכלי בווארי מקורי (צילום: דפנה דניאל)
מתכון

כופתאות תפוחי אדמה ברוטב בצל מקורמל

בגרמנית הן נקראות kartoffelknoel in zwiebeln karamellisieren ומדובר בתוספת קלאסית וטעימה במיוחד מהמטבח הגרמני

אמי מספרת שכתוספת למנה העיקרית היו כופתאות תפוחי אדמה, שמה שהרשים אותה בתור ילדה קטנה זה לראות את הכדורים קופצים כשהיו מוכנים. על הכופתאות מזגו בצל מקורמל.

כל מה שצריך עבור התוספת הקלאסית הגרמנית שגם סבתא בקי הכינה הם תפוחי אדמה גורמה, שהם קמחיים וצהובים, קמח תפוחי אדמה, חלמון ביצה וחמאה. לטעם אופייני מתבלים רק באגוז מוסקט ובמלח.

הסוד של הכופתאות טמון בפרופורציות נכונות ולא בבחירת החומרים.

מרכיבים לכופתאות תפוחי אדמה ברוטב בצל מקורמל:

לכופתאות:

800 גרם תפוחי אדמה גורמה

120 גרם קמח תפוחי אדמה או עמילן תפוחי אדמה

40 גרם חמאה נוזלית

1 חלמון ביצה

1/2 כפית מלח

קורט אגוז מוסקט

לבצל המקורמל:

2 בצלים

2 כפות שמן (אני השתמשתי בשמן זית)

1 כף חמאה

2 כפיות סוכר חום (אני השתמשתי בדבש)

הוראות הכנה:

להכנת הכופתאות:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים עם קצת מלח כ-20 דקות עד שהם רכים ממש, ואז מניחים להם להתקרר מאוד.

2. מקלפים את תפוחי האדמה, מועכים אותם למחית ומוסיפים את קמח תפוחי האדמה, את החמאה הנוזלית, חלמון הביצה, קורט מוסקט ומלח לקבלת בצק חלק.

3. מרתיחים מים עם מלח, יוצרים כופתאות בעזרת ידים לחות, את הכופתאות מכניסים למים רתוחים לשהייה של 10 דקות. אם הכופתא מתפרקת יש להוסיף קמח תפוחי אדמה.

4. הכופתאות מוכנות כאשר הן קופצות וצפות על פני המים.

5. מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת.

טיפ: אפשר למלא את הכופתאות במה שרוצים כיד הדמיון הטובה עליכם.

להכנת הבצל המקורמל:

1. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לטבעות.

2. מחממים את השמן והחמאה במחבת גדולה, מוסיפים את טבעות הבצל, מתבלים במלח ומטגנים עד לריכוך על אש עדינה תוך ערבוב במשך 15-20 דקות.

3. מערבבים סוכר חום או דבש ומניחים לבצל להתקרמל ממש. מתבלים בפלפל במידת הצורך ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

בתיאבון

מה שהרשים את אמי הילדה שהכופתאות קופצות לפני השטח כשהן מוכנות
צלמת דפנה דניאל 17.06.24: "Kartoffelknoel in Zwiebeln karamellisieren" כופתאות תפוחי אדמה ברוטב בצל מקורמל. דפנה דניאל
מה שהרשים את אמי הילדה שהכופתאות קופצות לפני השטח כשהן מוכנות. צילום: דפנה דניאל

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.