• מרק קפושניאק. צילום: בילי שנקמן
    מרק קפושניאק. צילום: בילי שנקמן
  • מרק קפושניאק. צילום: בילי שנקמן
    מרק קפושניאק. צילום: בילי שנקמן
  • אמא שלי, לאה ויספלנר לבית קאופמן, ושני ילדיה שנרצחו בשואה. צילום באדיבות בילי שנקמן
    אמא שלי, לאה ויספלנר לבית קאופמן, ושני ילדיה שנרצחו בשואה. צילום באדיבות בילי שנקמן
  • הורי, לאה לבית קאופמן ולייב ויספלנר. צילום באדיבות בילי שנקמן
    הורי, לאה לבית קאופמן ולייב ויספלנר. צילום באדיבות בילי שנקמן
מתכון

מרק קפושניאק

אמא היתה מכינה את המרק בימי החורף הקרים. כשאחותי ואני היינו צעירות ממש לא נגענו, אבל לאחר פטירת הורי הגיע הגעגוע למאכלים המסורתיים מבית אבא

החלטתי לשמר את המתכונים של הורי, וכך יצא שבכל שנה, כאשר החורף מגיע, אחותי מתזכרת אותי שהגיע זמן מרק קפושניאק ואז מכינה סיר ואנחנו מתענגות עליו.

ההורים שלי, לאה לבית קאופמן ולייב ויספלנר, יצאו את פולין אחרי שאיבדו את משפחתם בשואה ועלו לארץ ישראל לאחר המתנה של שנתיים בפריז עם אחותי האהובה שתחיה רחל (רוזינה) גרינשטיין לבית ויספלנר. ההורים הקימו פה שבט לתפארת – נכדים ונינים, מהם זכו להכיר רק 2 קטנטנים. אם היו חיים ביננו היום, היו בהחלט גאים בשבט שהקימו. אימי תמיד אמרה שהם הנקמה שלה בנאצים והאוכל תמיד מחבר בין אנשים. היא אהבה להכין את המאכלים שזכורים לה מבית ההורים וגם למדה לבשל את מאכלי העדות מהשכנים והחברים.

הורי, לאה לבית קאופמן ולייב ויספלנר. צילום באדיבות בילי שנקמן
הקימו שבט לתפארת הורי, לאה לבית קאופמן ולייב ויספלנר. צילום באדיבות בילי שנקמן
אמא שלי, לאה ויספלנר לבית קאופמן, ושני ילדיה שנרצחו בשואה. צילום באדיבות בילי שנקמן
אמא שלי, לאה ויספלנר לבית קאופמן, ושני ילדיה שנרצחו בשואה. צילום באדיבות בילי שנקמן

מרכיבים למרק קפושניאק

  • 5-4 תפוחי אדמה מתאימים לבישול (מזן בהיר כמו ווינסטון או ניקולה) חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 3 כפות שמן
  • 2 כפות קמח לבן
  • מלח
  • פלפל לבן
  • 1 קופסת שימורים כרוב כבוש
  • נקניק סרוולד פרוס לפרוסות (אפשר להחליף בנקניק יבש אחר, או בפרוסות קבנוס או בפרוסות נקניקיות מטוגנות)
  • שום כתוש (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מניחים קוביות תפוחי אדמה בסיר, מכסים במים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. 

  • 2. כשתפוחי האדמה רכים, מחממים שמן במחבת נפרדת. מוסיפים בצל ומטגנים 10-5 דקות עד השחמה. מוסיפים קמח לבן ומטגנים תוך כדי שבוחשים היטב כל הזמן, עד קבלת רביכה שחומה אך לא שרופה - חשוב שהרביכה תהיה שחומה, אחרת המרק יהיה חיוור. 

  • 3. מוסיפים למחבת עם הקמח מצקת ממי הבישול של תפוחי האדמה לאט ובזהירות. בוחשים במהירות עדל בלת מרקם חלק ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל לבן.

  • 4. מוסיפים את תכולת המחבת לסיר עם תפוחי האדמה הרכים (ומי הבישול שלהם) ומערבבים היטב. 

  • 5. מוסיפים כרוב כבוש - אני מוסיפה עם נוזלי הכבישה, אבל מי שמעדיף יכול לוותר עליהם. 

  • 6. מוסיפים פרוסות נקניק ומביאים לביעבוע קל. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה להעמקת הצבע והטעם.

  • 7. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. אם רוצים, מוסיפים שום כתוש בהגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.