סבתא עושה עוגיות בכל מיני צורות – כשלכל צורה יש משמעות אחרת: סולם שמסמל את סולם יעקב והקירבה אל האל, ציפור שמסמלת את היונה ששלח נוח אחרי המבול, כף יד (חמסה) למזל ועוד צורות שהיא לא זוכרת את משמעותן, אבל מכינה אותן בדיוק כפי שאמה הייתה מכינה לפניה.
סבתא מקפידה לשמור עוגיות עבור בני משפחה שלא יכולים להגיע בערב שבועות, כדי שאף אחד לא יפספס את הברכה של החג. את העוגיות היא שוזרת לשרשראות והנכדים עונדים ואוכלים, אוכלים ומתקשטים ולומדים קצת בדרך כיפית על החג ומשמעויותיו, על מסורת של דורות ועל המשפחה והחיים בלוב.
במתכון המקורי אנחנו משתמשים גם באבקת אפייה וגם במוניאקה (או אמוניאק), חומר התפחה שהופך את הקעק לאווריריות ולקלות יותר (יש המשתמשות בו גם בבצק אוזני המן). את המוניאקה אפשר למצוא בחנויות תבלינים, אבל לא חייבים אותו בזכות אבקת האפייה העוגיות יתפחו ויצאו יפה גם בלעדיו רק יהיו דחוסות ומתפוררות יותר. שימו לב: אבקת האפייה נשארת גם אם אתם כן משתמשים במוניאקה.
מרכיבים לעוגיות לשבועות
- 4 ביצים בגודל L
- ½1 כוסות סוכר
- 1 כוס שמן
- 1 תפוז קליפה מגוררת
- 1 ק"ג קמח
- 2 שקיות (20 גרם) אבקת אפייה
- 2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
- 1 כף מונאיקה או אמוניאק לא חובה
- 3 כפות שומשום
אופן ההכנה
-
1. טוורפים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במטרפה, עד שהסוכר נמס. מוסיפים שמן, מים וקליפת תפוז ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סוכר וניל, מוניאקה (לא חובה) ושומשום ולשים במיקסר או ביד 7 דקות, עד קבלת בצק גמיש ונוח לעבודה במרקם של פלסטלינה. מכסים את הבצק ומניחים בצד ל־10 דקות.
-
2. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
-
3. מגלגלים את הבצק לנקניק גדול. חותכים את נקניק הבצק לרצועות ומגלגלים כל אחת לרצועה ארוכה בעובי אצבע. הבצק אמור להיות נוח לעבודה ולא דורש קימוח, אבל אם הוא נדבק למשטח העבודה, מקמחים מעט את המשטח.
-
4. מעצבים כל רצועה לעוגייה בצורה הרצויה ומניחים בתבנית. אם רוצים להשחיל את העוגיות על חוט, משאירים בכל אחת חור קטן (או קורצים חור בעזרת הקצה הדק של צנטר חלק). אופים 20 דקות, עד שהעוגיות זהובות ויציבות.