זום ועסיד שהוכנו ע"י מזל שררה.
זום ועסיד שהוכנו ע"י מזל שררה.
מתכון

זום ועסיד

כל בני המשפחה (אבא, אמא ו־5 בנות) היו יושבים סביב השולחן כשבמרכזו סיר העסיד וסיר הזום של אמא. בסוף הארוחה נשארנו לשבת סביב השולחן, לדבר ולצחוק

נולדתי ב 16.1.1946 בתימן, ועליתי לארץ ישראל בהיותי בת שנתיים. אין לי זכרונות מתימן, אבל בבית בישלו המון אוכל תימני כמו זום, עסיד, לחוח לבן, ג'חנון, מלאווח, קובנה מפתלה (מגולגלת), מרק תימני, פיתות תימניות, סאביה ועוד מגוון מטעמים מהמטבח התימני. בילדותי ראש השנה היה החג האהוב עלי. בישלנו את המרק התימני עם בשר כבש, ואהבתי במיוחד את טקס הברכות על הסימנים (הרימון, התמר וכו'), הטקס ריגש אותי מאוד ומרגש אותי עד היום.

זום ועסיד
מזל שררה מבשלת זום ועסיד במסגרת פרויקט 'סיפורים מהמטבח'.

המאכל שמסמל עבורי את הבית הוא ז'לביה עם קצח, מאפה מהמטבח התימני שנהוג להכין בחג הפורים, וחומר הגלם שהכי זכור לי מהמטבח בבית הוא החוויאג' למרק שעד היום אני משתמשת בו.

זום ועסיד
מזל שררה ורינה קולסא מתנדבת 'באים לטוב' מבשלים בפרויקט "סיפורים מהמטבח" של FOODISH.

גם בשבת בבוקר היינו אוכלים אוכל תימני כמו מרק תימני, חילבה וקובנה, יחד עם אוכל ישראלי כמו שניצלים, אורז וסלט ירקות.

בחרתי לבשל את הזום (נקרא גם נשוף) המוגש יחד עם העסיד. את המאכל הזה אמא שלי בישלה בסיר מאלומיניום והייתה מגישה אותו בצלחות אלומניום עמוקות. כל בני המשפחה (אבא, אמא ו־5 בנות) יושבים סביב השולחן כשבמרכזו סיר העסיד וסיר הזום. כל אחד מגיש לעצמו את הכמות הרצויה, ובסיום הארוחה נשארים לשבת סביב השולחן, לדבר ולצחוק. לאחר מכן, אני כבת הבכורה הדחתי את הכלים. אני נורא מתגעגעת לתקופה היפה שחייה בה אז. תקופה של פשטות ועושר רוחני.

זום ועסיד
מזל שררה מבשלת זום ועסיד עם FOODISH

מרכיבים

לזום:

  • 1 אשל
  • 1 שמנת חמוצה
  • 500 גרם גבינה לבנה 5%
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 כפות קמח לבן מעורבבות עם 1/2 כוס מים (כוס חד"פ לשתיה קרה) מהברז.
  • 50 גרם חמאה
  • 2 שיני שום כתושות
  • 8. ½2 כוסות מים רותחים
  • 2 כפות מיץ לימון

לעסיד

  • 2 כוסות (חד פעמיות) סולת
  • 2 כוסות (חד פעמיות) קמח לבן
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 2 כוסות (חד פעמיות) מים מהברז
  • 2 כוסות (חד פעמיות) מים רותחים

אופן ההכנה

זום:

  • 1. טורפים היטב בסיר אשל, שמנת, גבינה לבנה ומלח.

  • 2. מבשלים על להבה בינונית וממשיכים לערבב תוך כדי בישול. מוסיפים את הקמח ומערבבים במשך כ־5 דקות עם כף עץ. מוסיפים בהדרגה רותחים ומערבבים תוך כדי שלא ייווצרו גושים עד להסמכה.

  • 3. מוסיפים את החמאה והשום ומערבבים במשך דקה נוספת. מורידים מהאש, מוסיפים את הלימון ומערבבים.

עסיד:

  • 4. מערבבים בסיר כוס סולת, כוס קמח וכף מלח. מוסיפים כוס מים מהברז ומערבבים עם כף עץ להימנע מהיווצרות גושים.

  • 5. מעבירים את הסיר ללהבה בינונית, מוסיפים כוס מים רותחים בהדרגה וממשיכים לערבב כ־5 דקות.

  • 6. מוסיפים את כוס מי הברז השנייה, כוס הסולת השנייה וכוס הקמח השנייה ומערבבים. מוסיפים כוס מים רותחים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שנוצר מעין בצק סביב כף העץ. (כ־10 דקות נוספות).

  • 7. מגישים בצלחת עמוקה את העסיד ומעליו את הזום. מומלץ להגיש עם סחוג או כפית חמאה.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי מזל שררה בת ה־74 בעזרת רינה קולסא, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.