מרק עסיד. צילום: שי בן אפרים
מרק עסיד. צילום: שי בן אפרים
מתכון

עסיד

כל בני המשפחה (אבא, אמא ו־5 בנות) היו יושבים סביב השולחן כשבמרכזו סיר העסיד וסיר הזום של אמא. בסוף הארוחה נשארנו לשבת סביב השולחן, לדבר ולצחוק

נולדתי ב 16.1.1946 בתימן, ועליתי לארץ ישראל בהיותי בת שנתיים. אין לי זכרונות מתימן, אבל בבית בישלו המון אוכל תימני כמו זום, עסיד, לחוח לבן, ג'חנון, מלאווח, קובנה מפתלה (מגולגלת), מרק תימני, פיתות תימניות, סאביה ועוד מגוון מטעמים מהמטבח התימני. בילדותי ראש השנה היה החג האהוב עלי. בישלנו את המרק התימני עם בשר כבש, ואהבתי במיוחד את טקס הברכות על הסימנים (הרימון, התמר וכו'), הטקס ריגש אותי מאוד ומרגש אותי עד היום.

עסיד
מזל שררה מבשלת זום ועסיד במסגרת פרויקט 'סיפורים מהמטבח'.

עסיד
מחייכות משמאל לימין מזל שררה ורינה קולסא מתנדבת 'באים לטוב'

גם בשבת בבוקר היינו אוכלים אוכל תימני כמו מרק תימני, חילבה וקובנה, יחד עם אוכל ישראלי כמו שניצלים, אורז וסלט ירקות.

בחרתי לבשל את הזום (נקרא גם נשוף) המוגש יחד עם העסיד. את המאכל הזה אמא שלי בישלה בסיר מאלומיניום והייתה מגישה אותו בצלחות אלומניום עמוקות. כל בני המשפחה (אבא, אמא ו־5 בנות) יושבים סביב השולחן כשבמרכזו סיר העסיד וסיר הזום. כל אחד מגיש לעצמו את הכמות הרצויה, ובסיום הארוחה נשארים לשבת סביב השולחן, לדבר ולצחוק. לאחר מכן, אני כבת בכורה הדחתי את הכלים. אני נורא מתגעגעת לתקופה היפה שחיינו בה אז. תקופה של פשטות ועושר רוחני.

עסיד
מזל שררה מבשלת עסיד במסגרת פרויקט "סיפורים מהמטבח"

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים בסיר כוס סולת, כוס קמח וכף מלח. מוסיפים כוס מים מהברז ומערבבים עם כף עץ להימנע מהיווצרות גושים.

  • 2. מעבירים את הסיר ללהבה בינונית, מוסיפים כוס מים רותחים בהדרגה וממשיכים לערבב כ־5 דקות.

  • 3. מוסיפים את כוס מי הברז השנייה, כוס הסולת השנייה וכוס הקמח השנייה ומערבבים. מוסיפים כוס מים רותחים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שנוצר מעין בצק סביב כף העץ. (כ־10 דקות נוספות).

  • 4. מגישים בצלחת עמוקה את העסיד ומעליו את הזום. מומלץ להגיש עם סחוג או כפית חמאה.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי מזל שררה בת ה־74 בעזרת רינה קולסא, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

מומלץ להכין יחד עם זום

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.