קוורטיקוס דה ברנג'נה של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
קוורטיקוס דה ברנג'נה של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
מתכון

קוורטיקוס דה ברנג'נה – תבשיל חצילים ועגבניות

תבשיל עשיר של חצילים, פלפלים ועגבניות שמבשלים בסבלנות עד שהטעמים מתמזגים

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: קוורטיקוס דה ברנג'נה משמעו "רבעים של חצילים". זהו תבשיל עשיר של חצילים, פלפלים ועגבניות, אמא שלי הוסיפה גם תפוחי אדמה מה שהפך את התבשיל למשביע מאוד.

המטבח הטורקי שופע מנות צמחוניות וחלקן הגדול מבוססות על השילוש הקדוש של חציל, פלפלים בכל הצבעים ועגבניות. הטורקים הביאו לדרגת אומנות את הטיפול בירקות אלה ובכל מנה זה טועם אחרת לגמרי למרות שמדובר באותם חומרי גלם. קוורטיקוס דה ברנג'נה הוא אחת הדוגמאות המעולות לכך.

ההורים שלנו עלו ארצה בשנת 1948, שנתיים אחרי שנישאו. 50 שנה הם לא ביקרו בארץ מולדתם. בוקר אחד אבא שלי התקשר וסיפר שהזמינו כרטיסים, כמובן שאני ושתי האחיות שלי הודענו שגם אנחנו מצטרפות. זה היה טיול נהדר, שכמובן עסק בהמון אוכל ובעיקר אוכל רחוב טורקי מעולה. בין לבין ביקרנו גם בשכונות שבהם ההורים גדלו ואפילו הגענו לבית הכנסת בו אבא שלי עלה לתורה בבר המצווה שלו.

מרכיבים לקוורטיקוס דה ברנג'נה

  • 2 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
  • 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות גדולות
  • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
  • 1 פלפל חריף חתוך לפרוסות בינוניות
  • 1-2 תפוח אדמה מקולף וחתוך לקוביות גדולות
  • 1 עגבניה מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
  • 1 פחית עגבניות מרוסקות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • ½1 כפות אבקת מרק עוף (ניתן להחליף באבקת מרק צמחונית במידת הצורך)
  • ½ כוס מים
  • 3-4 שיני שום שלמות וקלופות
  • 4-5 גבעולי פטרוזיליה שלמים

אופן ההכנה

  • 1. משרים את קוביות החצילים במים למספר דקות ומחליפים את מי ההשרייה מספר פעמים עד לקבלת מים צלולים ומסננים.

  • 2. מחממים סיר עם מעט שמן צמחי ומאדים את הבצל למשך מספר דקות כשהסיר סגור עם מכסה.

  • 3. מוסיפים לסיר את שני סוגי הפלפל ומאדים עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את תפוחי האדמה ועגבניה ומבשלים עוד מספר דקות יחד.

  • 4. בינתיים מערבבים בקערה את קוביות החציל עם רסק, עגבניות מרוסקות, אבקת מרק העוף, מלח ומעט שמן צמחי. מעבירים את התערובת לסיר ומכסים במים.

  • 5. מניחים מעל הירקות את שיני השום וגבעולי הפטרוזיליה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות על להבה קטנה עד שהרוטב מצטמצם והירקות מתרככים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.