מנה קלאסית מהמטבח הרוסי שכל משפחה עיצבה לפי טעמה. ברוסיה הייתי מכינה אותן עם לחם ישן, אך היום כשעברנו לגרמניה אני אוהבת להשתמש בלחמניה בת יום לכל היותר. אני מוצאת שקציצות מתערובת של כמה סוגי בשרים טעימה יותר מקציצות שמבוססות על סוג בשר אחד, ושקוטלטי עוף למשל, מרוויחות ביותר משילוב עם הודו.
מגישים את הקציצות האלה עם כל תוספת שרוצים, אך קלאסיקה רוסית היא להגיש אותן על לחם לבן, עם מעט חרדל חריף בצד.
מרכיבים לקוטלטי – קציצות בשר רוסיות
- ¼ כוס שמן צמחי או חמניות
- 500 גרם בשר טחון לבחירתכם - בקר, או תערובת של עוף והודו
- 2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות דקות
- 1 לחמניה או פרוסת לחם לבן, מפוררים
- 1 ביצה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה
-
1. מחממים 2 כפיות שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה ומרפדים צלחת בנייר סופג.
-
2. מטגנים בצל בשמן החם עד שהוא מזהיב.
-
3. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים את הבשר הטחון, הביצה, הלחם המפורר, המלח והפלפל. מערבבים - לא בעזרת הידיים כי הבצל עדיין חם מאוד!
-
4. מניחים לתערובת להתקרר עוד 5-10 דקות עד שנוח למגע.
-
5.
מוסיפים למחבת 2 כפיות שמן, ומחממים מעל להבה בינונית. יוצרים בעזרת הידיים קציצות פחוסות בעובי 1 ס"מ (כל קציצה מככף גדושה של התערובת) - אל תיצרו קציצות עבות יותר כי הן עלולות לא להתבשל מספיק מבפנים.
-
6.
מניחים את הקציצות במחבת ומטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד להשחמה. אפשר לחורר את הקציצות הראשונות עם מזלג כדי לוודא שהחלק הפנימי שלהן מבושל לגמרי.
-
7. מעבירים את הקציצות לצלחת ומצננים כמה דקות. מגישים חם.