מתכון

רולדה קצפת ואגוזים

עוגת גלילה רוסית קלאסית עם קרם קצפת ואגוזי מלך

רולדה קצפת ואגוזים היא אחת מעוגות הדגל של אימי, ברטה פרינץ, שהיא אחת הטבחיות והאופות המוכשרות ביותר שאני מכיר. וזה מה שיש לה להגיד עליה:

״את הרולדה הזאת אני מכינה כבר שנים, מאז שהייתי אישה צעירה ביקטרינבורג שברוסיה של שנות ה-50. את הבסיס למדתי להכין מאמא שלי, אספירה (אסתר) קפלן, אבל לא היו לנו כמעט הזדמנויות להכין עוגות במשך הרבה שנים – שכן ביצים, חמאה ושמנת היו קשים עד בלתי אפשריים להשגה בברית המועצות. ובכל זאת מתי שהיה אפשר זו כמעט תמיד הייתה העוגה שהכנתי וגם כשכבר היה יותר שפע היא נשארה איתנו.
במקור הייתי מכינה את העוגה עם קרם קצפת ושמנת חמוצה, ומורחת שכבה נדיבה של ריבת משמשים. אך בשנים האחרונות, הבן הבכור שלי לא יכול לאכול ריבת משמשים או מוצרי חלב ואחת הנכדות שלי צריכה להימנע מגלוטן – אז העוגה ממשיכה להשתנות ולהתעדכן. גם הקרם השתנה עם השנים – משמנת חמוצה לקצפת, מריבת משמשים ביתית לריבה קנויה, מקמח רגיל לקמח ללא גלוטן – אך ההתרגשות של בני משפחתי בכל פעם שהרולדה הזאת מופיעה על השולחן נותרה כשהייתה״.

רולדה קצפת ואגוזים, וברקע ברטה פרינץ עם הנינים לין וליאו גררו פרינץ - ואביהם - החתן של ברטה, פביאן סנצ׳ז
רולדה קצפת ואגוזים, וברקע ברטה פרינץ עם הנינים לין וליאו גררו פרינץ – ואביהם – החתן של ברטה, פביאן סנצ׳ז
רולדה קצפת ואגוזים, וברקע ברטה פרינץ עם הנינים לין וליאו גררו פרינץ - ואביהם - החתן של ברטה, פביאן סנצ׳ז
רולדה קצפת ואגוזים, וברקע ברטה פרינץ עם הנינים לין וליאו גררו פרינץ – ואביהם – החתן של ברטה, פביאן סנצ׳ז

מרכיבים לרולדה

לגלילה:

  • 4 ביצים מופרדות
  • 1/2 כוס סוכר
  • 3/4 כוס קמח רגיל או ללא גלוטן
  • 1/4 כוס קורנפלור (עמילן תירס)
  • 1 כפית תמצית וניל

לקרם:

  • 250 מ״ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית
  • 1/4 כוס ריבה בטעם לבחירתכם - משמשים, תותים וכו׳

לקישוט:

  • אגוזי מלך

אופן ההכנה

מכינים את העוגה ויוצרים גלילה:

  • 1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 2. מפרידים 4 ביצים. מקציפים את 4 החלבונים בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית תוך כדי שמוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב. שמים את החלמונים בצד.

  • 3. שמים קמח ועמילן תירס בקערה נפרדת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והעמילן בהדרגה ותוך כדי ערבול איטי לחלבונים המוקצפים.

  • 4. מוסיפים תמצית וניל ואת 4 החלמונים ששמרנו ומקפלים בעדינות בעזרת כף עץ לקבלת תערובת אחידה.

  • 5. יוצקים את תערובת העוגה לתבנית, מעבירים לתנור ואופים 8-10 דקות או עד שהעוגה מתייצבת.

  • 6. הופכים את העוגה על מגבת לחה. מסירים את נייר האפייה. מכסים את העוגה במגבת מטבח נקייה ובעזרתה מגלגלים את העוגה במהירות לגליל (רולדה) הדוק. מניחים לעוגה לנוח בצד כשעה, עד שהיא מתקררת מספיק.

מכינים את קרם הקצפת:

  • 7.

    מקציפים את השמנת עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים את הריבה לשמנת, ומקפלים בעדינות.

מקשטים ומגישים:

  • 8. חותכים מהעוגה כסנטימטר מהקצוות - חלקים אלה התקשו ממילא באפייה.

  • 9. פורשים את הגליל, הוא לא יתיישר לחלוטין וזה בסדר. מורחים קצת יותר ממחצית מהקרם על פני העוגה בזהירות ומגלגלים שוב לצורת גליל הדוק (כך שהקרם שמרחנו הופך למלית). מצפים את הגליל (הרולדה) בקרם שנותר מכל הצדדים.

  • 10. מקשטים את העוגה בחצאי אגוזי מלך ומעבירי למקרר לשעתיים לפחות (ועד יממה) לפני ההגשה.

◆ ◆ ◆

אמי מכינה את העוגה באותן המידות עם קצפת צמחית ועם קמח ללא גלוטן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.