שפטה של רוזה אגאגני
שפטה של רוזה אגאגני
מתכון

שפטה

קציצות בשר וג'רישה (סולת גרוסה) ברוטב כורכום צהבהב הן אחת ממנות הדגל של קהילת ה"נאש דידן" שחיה בגבול אירן־טורקיה, והן הוגשו בכל ארוחת שבת

רוזה אגאג'ני (טביבי) היא רוקחת טבעית, נשואה, אם לשני בנים וסבתא לשלושה נכדים (כן ירבו). רוזה נולדה בעיר ראזיה (אורמיה) שבאיראן ושייכת לקהילה היהודית "נאש דידן" שחיה בגבול איראן-טורקיה. אביה, דוד טביבי ז"ל, היה מורה ומנהל בבית הספר היהודי, ואמה, רחל דוד טביבי ז"ל, הייתה עקרת בית. היא סיימה לימודי פסיכולוגיה באוניברסיטה באיראן ועלתה לישראל יחד עם אחותה, גולדה (הקרויה על שם גולדה מאיר), ב 2.5.1978 – רגע לפני המהפכה.

רוזה ואחיותיה עדיין דוברות את הארמית של קהילת נאש דידן. רוזה מספרת "באזור שלנו דיברו טורקית בניב אזרבייג'ני, כך שבארמית שלנו יש מילים בטורקית, מילים בפרסית וגם מילים בעברית. יהודי נאש דידן שישבו בכורדיסטאן או בעיראק מדברים ניב קצת שונה משלנו".

שפטה
משמרת שפה נכחדת וטעמים נכחדים רוזה אגאג'ני (טביבי)

רוזה בחרה לשתף אותנו במתכון השפטה של קהילת נאש דידן, שאמא שלה הייתה מכינה בכל סוף שבוע לכבודה של השבת.

רוזה מספרת: "מכיוון שאז לא היה מעבד מזון, אמא הייתה יושבת על הריצפה, מניחה אבן מרובעת שטוחה בגודל 50*50 ס"מ על הריצפה ואוחזת בידה אבן עגולה, איתה הייתה "דופקת" את חזה העוף, את הבצל והג'רישה- וכך הייתה מכינה את התערובת". השפטה יעודה להגיע לשולחן בארוחת שבת בבוקר בליווי ביצים קשות. היא הוגשה גם במועד נוסף – לכבוד יום הכיפורים, בארוחה המפסקת או בסוף הצום, בשילוב עם ענבים (הנקראים בשפת נאש דידן בַּשִּׂירֶה). את השפטה והענבים הגישו ללא רוטב, מגולגלות במעין לאפה שטוחה.

רוזה מדגישה שאת השפטה מכינים בצורה אליפטית ולא עגולה, ומגישים עם מעט רוטב בתחתית או בלי רוטב בכלל. אל תתבלבלו; לא מדובר במרק!

מרכיבים

  • 180 גרם (כוס חד"פ לשתיה חמה) ג'רישה
  • 6 בצלים בינוניים
  • 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
  • 1/4 פלפל אדום
  • 1 פלפל שאטה בלי זרעים
  • 2 כפיות מלח
  • 6 כפות שמן
  • 1 כפית כורכום
  • 6 תפוחי אדמה קטנים מקולפים (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. משרים את הג'רישה במים קרים 15־30 דקות.

  • 2. במעבד מזון טוחנים 3 בצלים במשך דקות. מעבירים למסננת וסוחטים היטב מנוזלים.

  • 3. מסננים את הג'רישה במסננת עם חורים קטנים, סוחטים טוב שלא ישאר נוזל וטוחנים במעבד מזון במשך 2 דקות.

  • 4. מחזירים למעבד המזון עם הג'רישה הטחונה את הבצל שנסחט מנוזלים. מוסיפים חזה עוף, פלפל שאטה, פלפל אדום, מלח, 3 כפות שמן וכורכום. טוחנים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

  • 5. מעבירים לקערה, מרטיבים את הידיים ומרטיבים את העיסה מלמעלה. מכסים את העיסה ומכניסים למקרר ל־2־3 שעות לפני הבישול.

  • 6. בסיר רחב יוצקים 3 כפות שמן. חותכים את 3 הבצלים שנותרו לקוביות קטנות ומטגנים במשך 5 דקות. מוסיפים 6 כוסות מים רותחים ומתבלים בכפית מלח וכפית כורכום ומביאים לרתיחה.

  • 7. בידיים רטובות יוצרים קציצות מאורכות מהעיסה ומוסיפים לרוטב. מבשלים על אש גבוהה במשך כ־10 דקות. ניתן להוסיף תפוחי אדמה שלמים קלופים לבישול (לא חובה).

    תפוחי האדמה סופגים את הצבע והטעמים של הרוטב והופכים למעדן. שפטה של רוזה אגאגני
    תפוחי האדמה סופגים את הצבע והטעמים של הרוטב והופכים למעדן. שפטה של רוזה אגאגני
  • 8. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור כשעה וחצי, לקראת סוף הבישול מבשלים מספר דקות ללא מכסה.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי רוזה אגאגני בעזרת טובה ברכה, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • אסתר שירז בן-יאיר
    אסתר שירז בן-יאיר

    שמים וארץ איך זה שונה משל סבתא שלי, זה מראה איך בכל עיר הכינו אוכל שונה, אצל סבתא שלי זה בכלל לא צהוב