בכל יום שישי היינו מתכנסים לקידוש וארוחת ערב בבית סבתי באשקלון. השולחן היה מלא סלטים שהוגשו לצד לחם ביתי והכל הריח מעולה. לאחר הקידוש על היין וברכת "המוציא", סבתא היתה מגיעה עם הסיר הענק של הדגים. היא הייתה מניחה אותו על השולחן, מתיישבת לצידנו וכולנו היינו מגישים לה את הצלחות והיא מילאה בהמון אהבה ותשוקה – הגישה את מנת הדג לכל אחד לפי טעמו: אחד בלי חומוס, אחד בלי פלפלים וכדומה. היינו מתענגים על הדג הטעים, שהרי אצל המרוקאים זו מצווה לאכול דג ביום שישי, ולאחר מכן אוכלים מנות נוספות למי שמעוניין.
זו הארוחה שהיתה מלכדת את כל המשפחה, הנכדים הדודים וכמובן סבא וסבתא וזו תקופה שאני עדיין מתגעגעת אליה. כיום אני מיישמת את אותה המנהג ואותו המתכון בבית עם ילדיי ומגבשת את כולם בארוחות שישי.
מרכיבים לדג מרוקאי לשבת
- 5 חתיכות פילה דג מושט או סלמון או כל דג אחר
- חצי לימון מיץ
- ¼1 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
- 2 פלפל חריף חתוך לטבעות
- 10 שיני שום שלמות
- 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
- 1 כף פפריקה
- 1 כף כורכום
- 1 כוס מים
- 1 צרור עלי כוסברה
אופן ההכנה
-
1. מתבלים את הדגים בלימון ו־1/4 כפית מלח, מניחים בצד לרבע שעה ושוטפים.
-
2. שמים בסיר את השמן, רצועות הגמבה, טבעות פלפל חריף ושיני שום. מטגנים כ-10 דקות מעל אש בינונית.
-
3. מוסיפים פפריקה, כורכום וכפית מלח, מערבבים ומוסיפים מיד כוס מים וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה.
-
4. מכניסים את הדגים לרוטב הרותח, מוסיפים את גריגרי החומוס ומפזרים מעל את יתר הכוסברה הקצוצה. מבשלים כחצי שעה ומכבים.