אסתר שושני | מרק חרירה - מרק המשי
אסתר שושני | מרק חרירה - מרק המשי
מתכון

מרק חרירה – מרק המשי

מקורו של מרק החרירה במרוקו, שם נהגו המוסלמים לאכול את המרק עם שבירת יום הצום בחודש הרמאדן. יהודי מרוקו אימצו את המרק והעלו אותו איתם ארצה

נפגשנו יחד עם נציגי Foodish יום לאחר ראש השנה, בתאריך ג' בתשרי, יום צום גדליה. אני הייתי בצום ובמשך כל ההדרכה דיברו על מאכלים ומתכונים שצריך לבחור לצורך הפרוייקט. בעקבות הצום נזכרתי במרק חרירה, המרק שאנחנו אוכלים בצאת הצום. המרק מכיל המון קטניות ועלים ירוקים – כך שהוא בעצם ארוחה מלאה בפני עצמה בצלחת אחת. בכל בית מרוקאי מכינים מרק חרירה לארוחת צאת הצום גם ביום כיפור.

מובן כי המרק הזה מתאים לא רק לימי צום, ואין כמוהו ללוות את ימי הסתיו והחורף שמתקרבים.

מקורו של מרק החרירה במרוקו שבצפון אפריקה, שם נהגו המוסלמים לאכול את המרק עם שבירת יום הצום בחודש הרמאדן. יהודי מרוקו, שלרוב שמרו על יחסים טובים עם המוסלמים, אימצו את המרק והעלו אותו איתם ארצה. השם חרירה (משי), ניתן למרק מכיוון שבמקור מרסקים את תוכנו והוא מוגש כמשי חלק.

מרכיבים:

2 כוסות גרגירי חומוס שרויים במים למשך לילה

1 כוס עדשים חומות או ירוקות

3 כוסות רסק עגבניות טריות

5 ליטר מים רותחים

5 כפות שמן קנולה

1 ראש כרפס (סלרי) קצוץ גס עם העלים

1 צרור חבילה פטרוזיליה קצוץ גס

1 צרור חבילה כוסברה קצוץ גס

3 בצלים קצוצים

1/2 כוס קמח

1 כוס מים קרים

2 כוסות איטריות דקות

1/2 כוס מיץ לימון טרי

מלח

פלפל שחור

2 כפות מרק עוף

1 כף כורכום

1 כף כמון

הוראות הכנה:

1. מסננים את החומוס השרוי ושמים בסיר יחד עם 5 ליטר המים ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים את האש לאש בינונית ומבשלים עד לריכוך החומוס כשעה וחצי.

3. מרתיחים את העדשים בסיר נפרד כ-10 דקות, ומוסיפים לסיר החומוס.

4. במחבת מטגנים את הבצלים עם השמן עד לשקיפות, מוסיפים את העגבניות המרוסקות יחד עם הסלרי הקצוץ.

5. מוסיפים את תוכן המחבת לסיר החומוס והעדשים.

6. מתבלים במלח, פלפל שחור, מרק עוף, כמון, כורכום וממשיכים לבשל כ-30 דקות על אש קטנה.

7. מדללים את חצי כוס הקמח יחד עם כוס מים קרים (שלא יווצרו גושים) ומוסיפים לתוך הסיר תוך כדי ערבוב על מנת שלא ידבק.

8. מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצה.

9. מוסיפים את האטריות הדקות.

10. מוסיפים את הלימון ומבשלים במשך 15 דקות.

11. בוחשים מדי פעם את תכולת הסיר.

מתקבל מרק עשיר וסמיך.

*אפשר לדלל במים רותחים ולתקן תיבול, אפשר לרסק את המרק בעזרת מוט חשמלי בתוך הסיר*

חורף חם ונעים ובתיאבון.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.