מתכון

תבשיל דגים וזיתים

באזורים מסוימים במרוקו הגישו דג בזיתים לחג הראשון של סוכות. לאליס ההיגיון העונתי ברור: סוכות חפף למסיק - כששמן הזית הצעיר והזיתים הבשרניים היו מצויים בשפע

המתכון אותו למדה אליס אלפסי בת ה־94 להכין לפני שנתיים בלבד, מחבר משפחה, שגדל במרוקו, נאסף ותועד מפי אליס בעזרת המתנדבת רות אדר ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח. קראו את סיפורה המלא של אליס כאן.

מרכיבים:

4 פרוסות יפות של דג (מכל סוג שאוהבים)

1/2 ק"ג זיתים סורים מבוקעים גדולים, חצויים ומגולענים

1/4 כוס שמן

1 פלפל אדום גדול נקי מגרעינים וחתוך לרצועות

1/2 צרור כוסברה שטופה וקצוצה

5 שיני שום פרוסות

לרוטב:

5 כפות עגבניות מרוסקות מקופסה או טריות

3 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית מלח גס

1 כפית פלפל אדום מיובש גרוס

1 כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)

להגשה:

1־2 לימונים או תפוזים (עם הקליפה), שטופים היטב, חצויים ופרוסים

הוראות הכנה:

ממלאים תבנית רחבה או קערה שיכולה להכיל את פרוסות הדגים עד מחצית מגובהה במים, מוסיפים כ־1/2 לימון סחוט ומניחים בנוזל את פרוסות הדג. משרים ל־1/4 שעה, מוציאים מהנוזל וטופחים על פרוסות הדג בעזרת נייר מטבח לייבוש.

במקביל, מניחים את הזיתים החצויים בסיר, ממלאים מים לכיסוי וכמה ס"מ מעל ומביאים לרתיחה. מסננים, מחזירים את הזיתים לסיר, ממלאים שוב במים ושוב מביאים לרתיחה ומסננים.

מחממים חצי מכמות השמן בסיר שטוח ורחב, מנמיכים את הלהבה ומיד מוסיפים את רצועות הפלפל, מטגנים 5־7 דקות לרכוך קל, מידי פעם מערבבים. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ־10 דקות.

מכינים את הרוטב ומבשלים את הדגים: שמים את כל חומרי הרוטב בקערית, מוסיפים 1/4 כוס מים חמים ואת המחצית הנותרת של השמן ומערבבים היטב.

יוצקים את הרוטב לסיר ומערבבים. מוסיפים את הזיתים ומסדרים מעל את פרוסות הדג. מוסיפים כשתי כוסות מים רותחים עד לכיסוי כמעט מלא של הדגים. מבשלים כחצי שעה מעל להבה נמוכה.

חמש דקות לפני תום הבישול מפזרים את הכוסברה. מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים סביב התבשיל פלחי לימון או תפוז.

בתיאבון ובהצלחה!

המתכון נאסף ותועד מפי אליס אלפסי בת ה־94 בעזרת רות אדר, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח. קראו את סיפורה המלא של אליס כאן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.