קציצות דגים מעשה ידה של בת שבע סויסה.
קציצות דגים מעשה ידה של בת שבע סויסה.
מתכון

קציצות דגים

במרוקו התגוררתי ליד נהר הלומארבייה, במי הנהר גידלו דגי קרפיון, דג של מים מתוקים. קציצות הדגים האלה הן הקציצות האהובות על כל בני המשפחה

נולדתי בעמק הטדלה שבמרוקו ב-1945, בת למשפחה שמנתה 8 ילדים. בגיל 14 החלטנו אני ואחותי התאומה לעלות לארץ ישראל. נסענו מקזבלנקה לטנג'יר, המקום בו המתינו אנשי הסוכנות היהודית שנרתמו לעזרתנו. שם המתנו לשעת לילה מאוחרת כדי לעלות על הסירות ולברוח מאנשי החוק, בדרך לספינת "אגוז" שעגנה בלב ים, אל ג'יברלטר בדרום ספרד. אחרי שהסדרנו את תעודות המעבר, יצאנו בטיסה למרסיי שבצרפת, שם שהינו במחנה העולים "קונדה ארנס" בציפייה והמתנה להגעת יתר בני המשפחה ממרוקו. לרוע מזלם המעברים נסגרו והם נותרו מאחור. אחותי ואני עלינו לבד ב-1960 ונקלטנו בירושלים.

קציצות דגים
בת שבע סויסה וחן לאה מתנדבת של 'באים לטוב' מבשלים בשיתוף foodish

אבא שלי היה קצב והבשר היה תמיד זמין בבית. תבשיל הכבש של אמא שלי הוא אחד מזכרונות הילדות שלי – המון בצל מטוגן בתוך הסיר, שמעליו מונח בשר כבש מתובל בזעפרן, פלפל לבן ומלח. אני יכולה לדמיין את ריח המנה ולהיזכר בטעם המדויק שלה, ובתוספות שהגישו ליידה: פירות יבשים, צימוקים בהירים ושקדים מולבנים.

אמא שלי הייתה השפית בבית, ולעזרתה הגיעו נשים מוסלמית מקומיות שעזרו לה בהכנת התבשילים ובניקיון הבית. בארוחת שבת הם נהגנו לאכול תבשילי דגים למיניהם, קציצות בשר, ירקות מבושלים בהתאם לעונה, מבחר סלטים ולקינוח פירות יבשים, פיצוחים וכוס תה עם שיבה.

המאכל שעובר במשפחה מדור לדור הוא הקוסקוס, שהכנו בתוספת מרק ירקות עשיר, בילדותי התגוררנו ליד נהר לומארבייה, נהר עם מים מתוקים שהיו בו דגי קרפיון. הדייגים היו מוכרים את הדגים ואנחנו היינו נהנים מן המטעמים.

מרכיבים לקציצות:

½1 ק"ג תערובת של מרלוזה + נסיכת הנילוס


1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה


1/2 חבילת כוסברה קצוצה


1/2 כפית כורכום


½1 כפיות מלח


1 כפית פלפל שחור


1/2 כוס שמן (קנולה או חמניות)


פירורי לחם (לא חובה)

מרכיבים לרוטב:

3-4 פלפלים מיובשים שלמים (חריף ומתוק)


2-4 שיני שום


1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס


½ כפית כורכום


½ 1 כפית פפריקה מתוקה עם שמן


½ כפית מלח


½ כוס שמן (קנולה או חמניות)


800 מ"ל מים


1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס

הוראות הכנה:

מכינים את הקציצות: טוחנים את הדגים, מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה.

מוסיפים את התבלינים והשמן ומערבבים היטב. אם העיסה מתקבלת רכה מידי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם.

יוצרים עם כפות הידיים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומשטחים אותן. מניחים בצד בזמן שמכינים את הרוטב.

קציצות דגים
בת שבע סויסה בשלבי הכנת הקציצות.
קציצות דגים
בת שבע סויסה בעת הכנת קציצות דגים.

הכנת הרוטב: מחממים את השמן בסוטאז', מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים עד שמשחים.
לאחר מכן יש להנמיך את האש ולהוסיף בזהירות את המים.
להוסיף את התבלינים ולבשל על חום נמוך. כשהמים חמים יש להוסיף את הפטרוזיליה ולהמשיך בבישול עוד כ־20 דקות.
להכניס את קציצות הדגים אל הרוטב בזהירות ולהמשיך בבישול עוד כ־20 דקות עד להכנה.

קציצות דגים
הכנות לרוטב של קציצות הדגים של בת שבע סויסה.

לטעום להגיש ולהנות.בתאבון!

המתכון נאסף ותועד מפי בת שבע סויסה בת ה־77 בעזרת חן לאה, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.