מתכון

עוף עם פירות יבשים

תבשיל מפנק וחגיגי, עשיר בפירות יבשים מקורמלים. מנה מצויינת להכנה בראש השנה

אני סול ונולדתי בבני מלאל שבמרוקו ב-1936. עליתי לישראל כשהייתי בת 20, אמא לילדה בת שנתיים. בתחילה שטנו באונייה ממרוקו למרסיי ומשם לישראל. כשהגענו לישראל, נשלחנו לשלומי. ביקשנו לעבור לבאר־שבע אבל הביאו אותנו לאופקים ואמרו לנו שזה באר־שבע, שיקרו לנו. ילדתי באופקים עוד 12 ילדים.

עוף עם פירות יבשים

בבית אני הייתה הבשלנית מאחר ואמי התעסקה בתפירה לצורך פרנסה. מה שכן זכור לי שאמי הייתה מכינה "ברקוקש" – קוסקוס חלבי עם חמאה – עם חלב וחמאה וגם סבתא שלי הייתה עושה ברקוקש אחד אחד.

במרוקו אבא היה מוכר בדים, היה נוסע לערים ומוכר את הבדים בחבילות. לאמא היו 12 מכונות תפירה. היא הייתה גוזרת את הבדים והפועלים היו תופרים כפתנים וגלביות של ערבים. בבית הייתה לנו עוזרת אחת, אבל הייתה הרבה מאוד עבודה קשה ולכן מגיל 7 כבר התחלתי לעבוד בבית; למשל, היינו מכינים לחמים בפרנה השכונתית.

עוף עם פירות יבשים
מימין לשמאל: סול אלחדד ומתנדבת 'באים לטוב' במסגרת פרויקט 'סיפורים מהמטבח'

במשך 3 שנים למדתי בבית ספר אליאנס, ולאחר מכן חליתי והפסקתי ללמוד. בבית לא היה לנו מים, אמא שילמה כל חודש כסף לאחד הפועלים המוסלמים והוא דאג לנו למים.

בגיל 17 עברתי ליד הדודות של דוד, בעלי. הוא רצה להתחתן עם מורה, אבל אמא שלו אמרה לו "אני רוצה שתתחתן עם סול, היא חרוצה והיא תוכל לעזור לנו". וכך, התחתנו בגיל 18, לאחר חודש של היכרות. לכבוד החתונה שחטנו פרה, כאשר חצי ההורים שלו שילמו וחצי שלי. אחרי תשעה באב הביאו אבטיח ועוגות ועשינו אירוסין, ומיד אחרי ראש השנה התחתנו.

עוף עם פירות יבשים
עוף עם פירות יבשים. מתכון: סול אלחדד.

מרכיבים

  • 2 כפות שמן
  • 4 בצלים בינוניים חתוכים לרצועות
  • 2 כרעי עוף מפורקות - 4 חתיכות סך הכל
  • ½ כפית שטוחה קינמון
  • ½ כפית שטוחה כורכום
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • חופן שזיפים מגולענים
  • חופן צימוקים

אופן ההכנה

  • 1. יוצקים שמן לסיר, מטגנים את רצועות הבצל עד להזהבה.  

  • 2. מניחים את העופות בסיר, מפזרים מעל קינמון, כורכום, מלח ופלפל. ממלאים מים בסיר עד לכיסוי מלא של העופות, מבשלים על להבה בינונית, עם מכסה סגור 30 דקות.

  • 3. מוסיפים שזיפים וצימוקים לסיר וממשיכים בישול ללא מכסה עד לצמצום הנוזלים (ניתן להפוך את העופות בכדי לשזף אותם מכל הכיוונים).

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי סול אלחדד בת ה־86 בעזרת שוש כדר ושלומית בן הרוש, מתנדבות של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.