נוקידס של רחל סאסי. צילום: שי בן אפרים
נוקידס של רחל סאסי. צילום: שי בן אפרים
מתכון

נוקידס

המתכון עובר במשפחה מדור לדור ואני זוכרת שבבית הורי הוא נחשב למאכל חגיגי - הכנו אותו לאירועים מיוחדים וגם לחלק מהחגים. כנראה כי הוא מורכב להכנה

עליתי ארצה מטריפולי בגיל 3, עם הורי וששת אחי ואחיותיי, ועדיין אני זוכרת שהמזוודות שלנו היו מלאות שקדים ועראק שההורים הביאו מטריפולי כי ידעו שבארץ לא נמצא כמותם. כשהגענו ארצה, התגוררנו תקופה מסוימת באוהלים, ומהתקופה הזאת אני בעיקר זוכרת את יללות הזאבים שהיינו שומעים בלילות. בגיל חמש כבר הלכתי לבית הספר והכרתי ילדים חדשים, עולים חדשים ותושבים ותיקים. בהמשך, נולדו לי עוד שני אחים והבית היה מלא תמיד. אמא גידלה אותנו על האוכל הטריפוליטאי עליו גדלה בעצמה וגם אני המשכתי בדרכה.

נוקידס
רחל סאסי ופנינה ברגיל מתנדבת של באים לטוב ו־FOODISH מכינות יחד את הנוקידס ומתעדות את המתכון

מאכלי היומיום היו סוגים שונים של טבחה, בעיקר טבחה עם תפוחי אדמה, פלפל ורסק עגבניות שאכלנו עם הרבה לחם, כדי לשבוע. הנוקידס – מעין ניוקי (שנכנסו למטבח הטריפוליטאי בהשפעת הכיבוש האיטלקי על לוב) היו מאכל של חגיגות כנראה כי הם דורשים הרבה זמן הכנה.

הנוקידס, שמקורו באיטליה מכיל חלבון, ביצים ופחמימות, ולכן בשנות ה־50, תקופת הצנע במדינת ישראל שימש תחליף ראוי לארוחה מזינה, משביעה וטעימה.

נוקידס
נוקידס של רחל סאסי

מרכיבים:

לנוקידס:

2 ביצים

כ־400 גרם סולת (לא בהכרח תצטרכו את כל הכמות)

1 כף מים

½1 כפות שמן

1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

1 כפית שטוחה מלח

לתבשיל:

4 כפות שמן

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

100 גרם רסק עגבניות

1 כפית חררת' (תבלין קציצות טריפוליטאי)

4 כרעיים (או 4 חלקי עוף אחרים שאתם אוהבים)

5־6 שיני שום

¼1 כוסות מים

הוראות הכנה:

מכינים את הנוקידס: שמים בקערת המיקסר ביצים, 350 גרם מהסולת, מים, שמן, מלח ופלפל שחור ומעבדים בעזרת וו לישה לקבלת עיסה אחידה ולחה, אם העיסה נוזלית מדי ולא מתגבשת לכדי בצק מוסיפים מעט מהסולת שנותרה. מכסים את הקערה ומשהים למנוחה של 15 דקות אחריהן צובטים חתיכה קטנה מהבצק ובודקים האם הבצק גמיש ולח – במידה ולא משהים לכמה דקות נוספות. 

קורצים כדורים קטנים מהבצק ומרדדים בעדינות בעזרת האצבע על גבי רשת הקוסקוס רק כדי לייצר טקסטורה על הניוקי -לא מעבירים אותם דרך החורים של הרשת.

מניחים את הניוקי בשכבה אחידה על משטח מרופד במגבת במקום יבש למשך יומיים שלושה לייבוש.

מכינים את הרוטב:

יוצקים שמן לסיר שטוח ורחב, מוסיפים רסק עגבניות, מתבלים במלח, פפריקה וחררת' ומערבבים. מוסיפים שיני שום ו־1/4 כוס מים ומביאים לרתיחה. 

מטגנים את העוף במחבת נפרדת כ־7 דקות מכל צד ומוסיפים לרוטב. מבשלים כ־10 דקות נוספות.

מנמיכים את האש, מבשלים כ־20 דקות ומוסיפים כוס מים. 

מוסיפים את חלקי העוף ואת הנוקידס לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל כ-45 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והנוקידס רכים (טועמים כדי לבדוק).

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.