הגיבץ' של אמא

הגיבץ' הוא מאכל מאוד מקובל בבית שלנו, הוא דורש קצת השקעה, אז הוא לא מאכל של יומיום אבל גם לא מאכל חגיגי לשבת או חג. ברומניה – ממנה עליתי ארצה יחד עם ההורים והמשפחה בשנת 1961 – בזמן השלטון הקומוניסטי, המזון לא היה מצוי בשפע כך שאת הגביץ' נהגנו להכין ממה שהיה זמין: כל הירקות שהיו בבית או אלו שגידלנו בגינה.
כיום, יהודית כרמי, אמא שלי כבר משתמשת בירקות קבועים, ולמרות שהיא לא משתמשת בכמויות מדויקות של כל המרכיבים, ובעיקר של התבלינים, לגיבץ' שלה יש תמיד אותו טעם – כבר עשרות שנים.

כשבתי מנסה להכין את הגיבץ', לפי אותם קווים כלליים, בנותיה אומרות שזה לא "כמו הגיבץ' של סבתא יהודית".

הגיבץ' יכול להיות ארוחה צמחונית מזינה אם מגישים אותו עם פסטה, והוא יכול גם להיות תוספת למנה עיקרית בשרית. כשמכינים אותו עם דג שנצלה יחד איתו בתנור – הוא הופך לארוחה שלמה בתבנית אחת.

מרכיבים:

3־4 כפות שמן זית או נייטרלי

2 פלפלים אדומים נקיים מגרעינים וחתוכים לקוביות בינוניות

2 פלפלים ירוקים נקיים מגרעינים וחתוכים לקוביות בינוניות

2 קישואים חתוכים לקוביות בינוניות

2 גזרים חצויים לאורך ופרוסים לפרוסות בינוניות

4 עגבניות קלופות

2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

1 חציל חתוך לקוביות בינוניות

1 כרובית מפורקת לפרחים בינוניים

1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות בינוניות

3 שיני שום קלופות וקצוצות

2 גבעולי סלרי עם העלים

חופן או שניים של שעועית ירוקה חתוכה למקטעים של 3־4 ס"מ

לרוטב

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות

1 כף אבקת מרק

מעט תבלין לגריל

3 כפות שמן

1/2 לימון סחוט למיץ

מלח ופלפל שחור גרוס

3-4 עלי דפנה

2־3 גרגרי פלפל אנגלי

1/2 כף סוכר (לא חובה)

כ־1/2 כוס מים

הוראות הכנה:

יוצקים 3־4 כפות שמן לסיר רחב וגדול ומוסיפים את הירקות. מבשלים מעל להבה בינונית כחצי שעה רק עד שהירקות מתחילים להתרכך כשמדי פעם מערבבים ומוסיפים עד חצי כוס מים, כדי שהירקות לא יישרפו.

בזמן שהירקות מתבשלים, מחממים תנור ל־200 מעלות ומכינים את הרוטב: מערבבים בקערית את רסק העגבניות עם יתר חומרי הרוטב מלבד המים. מוסיפים מים תוך ערבוב רק עד שמקבלים רוטב סמיך במרקם של שמנת.

מעבירים את הירקות החצי מבושלים לתבנית גדולה של תנור, ושופכים מעל את הרוטב בצורה אחידה ככל הניתן. מעבירים את התבנית לתנור, מכסים ביריעת נייר כסף ואופים חצי שעה. אחרי חצי שעה מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ־10 דקות רק עד שהירות משחימים.

בתיאבון.