תמונה של פילאף בוכרי
פילאף בוכרי, צילום ע״י ליאורה בלייברג
מתכון

פילאף עוף בוכרי

מתכון לפילאף בסגנון בוכרי ירושלמי, עם תוספות שלי. אורז עשיר מבושל עם חתיכות עוף שלם, צימוקים לבנים, גזר ושאר דברים טובים

פילאף בוכרי, צילום ע״י ליאורה בלייברג

מרכיבים

  • 1 עוף שלם חתוך לחתיכות קטנות (ניתן גם להשתמש ב8-6 ירכי עוף חתוכות ל-2)
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 4 בצלים
  • 2 כפות שומן כבש
  • 1 חבילה גזר
  • 1/2 כוס צימוקים בהירים
  • 1 ק״ג אורז בסמטי
  • 2 ראשי שום (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. מחממים סיר גדול עם תחתית עבה לחום בינוני, מוסיפים 2 כפות שמן. מטגנים את חתיכות העוף קלות עד להזהבה, כ-5 דקות. מורידים מהמחבת ושומרים בצד.

  • 2. מוסיפים לסיר 4 בצלים קצוצים + מעט שומן כבש , ומאדים עד להשחמה קלה.

  • 3. מחזירים לסיר את נתחי העוף המטוגנים, מוסיפים מים כמעט עד כיסוי ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה כ-20 דקות.

  • 4. מגררים את הגזר גס במגרדת גסה או במג׳ימיקס, חשוב שזה לא יהיה דק מידי (הגרסה המקורית היא חיתוך ג'וליאן). מוסיפים מעל העוף ומכסים אותו לגמרי. הערה חשובה - משלב זה לא מערבבים את הפילאף!

  • 5. מתבלים שוב במלח ופלפל שחור בנדיבות, מוסיפים צימוקים בהירים ומוסיפים גם עליהם עוד פלפל שחור. אם רוצים, ניתן בשלב זה גם לטמון 2 ראשי שום שלמים בתערובת.

  • 6. מכסים באורז, ומבלים שוב במלח ופלפל בנדיבות.

  • 7. מוסיפים לסיר מים רותחים בזהירות ובתנועה סיבובית. המים צריכים להגיע לגובה כשליש אצבע מעל לאורז.

  • 8. מבשלים על אש גבוהה ללא מכסה עד שהמים מתאדים לחלוטין. לבדיקה מכניסים מדי פעם סכין רחבה כדי ליצור מעין ארובות בפילאף, לבדוק אם אין מים.

  • 9. לאחר שכלו המים, מכסים את הסיר במכסה ומעליו מגבת מטבח. מורידים לאש הכי נמוכה שאפשר וממשיכים לבשל עוד כשלושת-רבעי שעה.

  • 10.

    להגשה, פורקים בזהירות את תכולת הסיר שכבה-שכבה לצלחות הגשה מרכזיות, כאשר האורז למטה, מעל העוף, ומעליו גזר וצימוקים.

◆ ◆ ◆

הערות: אני משמתמשת בסיר פילאף מיוחד העשוי מברזל בנפח 6 ליטר. למי שאין, ניתן להשתמש בכל סיר כבד או לפחות עם תחתית עבה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.