חמין ירושלמי

מבשלים את הקטניות

• 1. מכניסים את החומוס והשעועית לסיר. מכסים במים ומבשלים עד לרתיחה. מסננים ומחליפים מים (חוזרים על זה 3 פעמים, אומרים שזה מסייע בהפחתת גזים). מסננים.

  

• 2.

  מוסיפים לקטניות המסוננות 2 כפות רסק + 2 כפות שמן + מלח ופלפל ומערבבים.

   

מוסיפים את הבשר

• 3. מניחים על הקטניות את הבשר, העוף (שלם), את העצמות וכן מפזרים את הביצים הקשות שהכנו.

  

מכינים את ה"קישקע"

• 4. בקערה, מערבבים את הקמח, מרגרינה מומסת ומעט מלח.

• 5. מרטיבים את החיתול ומכניסים לתוכו את הבלילה. סוגרים היטב (אפשר עם גומייה) ומניחים ליד הבשרים על הביצים (זה צריך להיות מכוסה לחלוטין במים).

  

התוספת המרוקנית שלמדתי בדרום והוספתי לחמין הירושלמי:

• 6.

  מכניסים לשקית קוקי כפולה חיטה, 1/2 כוס שמן, 2 כוסות מים (על כל 1 כוס חיטה יש להוסיף ¼1 כוסות מים), כפית מלח, עריסה לפי הטעם, 1 ראש שום בלתי קלוף אך מופרד לשיניים. מערבבים הכל וסוגרים היטב. מניחים על הבשר ועל ה"קישקע".

  

• 7. מניחים תפוחי אדמה קלופים מעל כל המרכיבים.

• 8.

  ממלאים את הסיר במים עד כדי כיסוי כל המצרכים. מוסיפים מלח ופלפל שחור וכן רסק עגבניות (על סיר ענק שכזה אני שמה 1 חב׳ קטנה של רסק).

  

מבשלים:

• 9. מביאים את הסיר לרתיחה ואז מכסים אותו היטב, אפשר מעל המכסה להניח מגבת ולבשל לילה + חצי יום על האש הכי קטנה שאפשר. ניתן גם לאפות בתנור על 100 מעלות כל הלילה (כמובן בלי המגבת), או על פלטה חשמלית על חום נמוך כל הלילה.

• 10.

  

מבשלים את האורז:

• 11.

  בבוקר יש לפתוח את הסיר ולהוציא ממנו נוזלים להכנת האורז (אצל סבתי האורז היה מתבשל גם הוא בתוך סיר מבד בתוך החמין אך לי אין מקום בסיר וזה קרוב למדי בטעם בעזרת הנוזל). מוסיפים לאורז מים, 2 כפות שמן ומעט רסק עגבניות ומבשלים כמו כל אורז אחר סמוך להגשת החמין.

להגשה:

• 12. בעת ההגשה, כל אחד מן המרכיבים מוגש בצלחת נפרדת כמו עוף, בשר וכל תוספת בנפרד.