קוגל ירושלמי של שמואל שיפמן. צילום: משפחתו של שמואל
קוגל ירושלמי של שמואל שיפמן. צילום: משפחתו של שמואל
מתכון

קוגל ירושלמי

פשטידת אטריות שחומה זו שטעמה מתקתק חריף היא המאכל האהוב ביותר על שמואל שיפמן, בעיקר כשלצדה מוגשים חמוצים

מינה, אשתו של שמואל, מספרת: ״אמא שלי הכינה קוגל ירושלמי בכל שבת, ושמוליק ואני בכל שבת באנו לבקר את הוריי. הקוגל כיכב בתוספת מלפפונים חמוצים שאמי הכינה. שמואל מאוד אהב את הקוגל, ולכן לאחר מכן למדתי להכין את הקוגל בעצמי וגם אני מכינה אותו.״

מרכיבים לקוגל ירושלמי

  • 400 גרם אטריות דקות
  • 3 ביצים
  • 7 כפיות סוכר
  • 1/2 - 3/4 כוס שמן
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • מים רותחים לפי הצורך

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים את האטריות במים רותחים עם כפית מלח עד שהן מתרככות מעט. מסננים ושוטפים את האטריות וממתינים מעט עד שיתייבשו.

  • 2. מכינים במחבת קרמל מהשמן והסוכר. בוחשים עד שמתחילות לעלות בועות חומות על פני השמן. יש להשגיח שהשמן לא יישרף.

  • 3. יוצקים את הקרמל החם מעל האטריות הקרות ובוחשים מהר עד שכל האטריות מקבלות גוון חום בהיר.

  • 4. טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לתערובת האטריות. מוסיפים פלפל שחור לתערובת האטריות וטועמים, אם יש צורך מוסיפים עוד סוכר.

  • 5. משמנים סיר, יוצקים את התערובת לסיר ואופים בסיר מצד אחד בתנור על חום נמוך. מקררים מעט, הופכים את הקוגל ואופים שוב מהצד השני.

  • 6. הופכים על צלחת הגשה ומגישים עם מלפפון חמוץ.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מבשלים זיכרונות" האוצר בתוכו מתכונים וסיפורי זיכרונות שמאחורי המתכונים. משובצים בו יחד מתכוני הדיירים היקרים של המחלקה הסיעודית "נופי ירושלים" יחד עם מתכונים נבחרים מרפרטואר הבישול והאפייה של קבוצת הבישול במחלקה. הספר נכתב מתוך כבוד, הוקרה והערכה לדיירים, ולזיכרונותיהם שנרקמו סביב המאכלים במהלך השנים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.