לאיטלקים יש פסטה הנקראת "אורזו" או "ריזוני" – פסטה קצרה, שבעצם נראית כמו הפתיתים שלנו. בקורפו, שהמטבח שלה הושפע מאוד מהמטבח האיטלקי, הכינו את הפסטה הזאת לבד בבית בשבועות, ואת הילדים שלחו החוצה, לחפש דברים ירוקים לבישול ולקישוט השולחן. שם נולדה המנה הטעימה והכל כך פשוטה הזאת – פתיתים עם אפונה.
וקצת היסטוריה: הפתיתים עשו עלייה לישראל בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז. דוד בן גוריון פנה באותה תקופה אל אויגן פרופר, ממייסדי חברת אוסם, וביקש להמציא תחליף מבוסס חיטה לאורז. כך הומצאו הפתיתים וזכו לשם "אורז בן גוריון". מאז ומעולם כינתה הנונה שלנו את הפתיתים בשם "אורז בן גוריון" והמאכל הזה – פתיתים עם אפונה – נקרא אצלה בפשטות: "אורז בן גוריון עם אפונה".
מרכיבים לפתיתים עם אפונה
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 שקית אפונה קפואה
- 1/2 חבילת שמיר קצוצה דק
- 3 כפות מים
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 חפיסת פתיתים 500 גרם
אופן ההכנה
-
1. בסיר רחב ושטוח מחממים מעט את השמן, מכניסים אליו את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שקיפות.
-
2. מוסיפים אפונה, שמיר, מים, מלח ופלפל שחור.
-
3. מכסים את הסיר באופן חלקי וממשיכים בבישול, עד שהאפונה מתרככת.
-
4. בזמן שהאפונה מתבשלת מכינים את הפתיתים לפי הוראות היצרן.
-
5. כשהפתיתים מוכנים והאפונה מבושלת מערבבים יחד ומעבירים לתבנית זכוכית (פיירקס) להגשה.
נונה הייתה משתמשת בפתיתים של חברת Barilla האיטלקית.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.