הכל התחיל מסבא שלי, סבא אילן מועלם, אבא של אבא. סבא אילן גדל בעיראק, מקום שבו סביח עיראקי הוא מאכל דיי נפוץ. דרך אגב, פעם המנה נקראה פשוט "חציל וביצה", ואומרים שהמילה סביח באה מהמילה סבאח (صباح), שפירושה "בוקר" בערבית, מפני שיהודי עיראק נהגו לאכול את המנה בבוקר. סבא כל כך אהב סביח, עד שאימו הייתה מכינה לו סביח כל בוקר. כשבגר והכיר את שושנה, שלימים נהייתה סבתא שלי, היא לא ידעה מה זה הסביח הזה, אבל כשהיא אכלה בפעם הראשונה היא התאהב במנה, ועד היום מכינה לנו סביח כשאנחנו באים אליה. מפה לשם משם לפה, סבא אין וסבתא שושנה התחתנו ונולדו אבא שלי, ירון מועלם, שלו שתי אחיות ואח. כשאבא שלי טעם את הסביח בפעם הראשונה, הוא גם אהב את זה נורא, ונהג לאכול הרבה מהסביח.
כשאבא שלי השתחרר מהצבא והתחיל לעבוד, עבדה איתו אישה בשם חנה, שהכירה לו את בתה, עידית רוטשס. אמא שלי הייתה בכלל ממוצא יווני וגדלה על בורקסים וגבינות, אבל כשטעמה את הסביח לראשונה, היא אמרה שיש שם משהו שעושה את הטעם חזק; היא התכוונה לעמבה שיש בפנים. היא אהבה כל כך את העמבה, עד שהתחילה לאכול עמבה מדי יום. הורי, עידית וירון, התחתנו ומפה לשם אני נולדתי. כשגדלתי וטעמתי לראשונה את הסביח, התפעלתי כל כך מהטעם הטעים הזה של הפיתה, הטחינה וכל הדברים הטובים, וגם אני התחלתי לאכול כמעט כל יום סביח.
סביח עיראקי, גרסת המשפחה
כשסבתא מכינה את הסביח, היא שמה במקום תפוחי אדמה מטוגנים סלט תפוחי אדמה שהיא מכינה בעצמה וזה דווקא יוצא דיי טעים. בגלל שאמא שלי היא מורה לספורט ועושה הרבה כושר (וגם אני), אז היא המציאה גרסה חדשה ובריאה יותר לסביח, בלי פיתה: שמים בקופסה עגבניות חתוכות, מכינים את החציל בתנור ולא מטגנים בשמן ומוסיפים לקופסה, מוסיפים ביצה קשה ובסוף שמים קצת טחינה למעלה. אמא שלי אומרת שלא מרגישים בכלל בהבדל. אין ספק שהסביח שינה את החיים שלנו לטובה.
מרכיבים לסביח עיראקי:
כל מנה מכילה פיתה ובתוכה:
ביצה קשה חומה
סלט ירקות
תפוחי אדמה מטוגנים
חצילים מטוגנים
טחינה
עמבה
לחצילים צריך:
חציל
מחבת
שמן קנולה
סכין
מלח גס
מסננת
לסלט צריך:
בצל
מלפפון
עגבניה
כרוב
מלח
שמן זית
מיץ לימון
לתפוחי האדמה המטוגנים צריך:
1 תפוחי אדמה
1 מחבת
שמן קנולה
מלח ופלפל
לביצה הקשה החומה צריך:
2 ביצים
1 סיר
4 כפות חומץ
מים
1/2 מלח
לטחינה צריך:
1 כוס טחינה גולמית
2 שיני שום כתושות
3/4 כוס מים קרים
1/2 לימון בינוני סחוט
1/2 כפית מלח
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
לעמבה צריך:
50 גרם אבקת עמבה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית מלח לימון
2 כוסות חד פעמיות מים פושרים
הוראות הכנה:
חצילים:
1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות דקות.
2. מפזרים מעל הפרוסות מלח גס לפי הצורך ומניחים במסננת ומשרים אותם במשך 40 דקות.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפרוסות משתיי הצדדים עד שיזהיבו.
4. שמים בנייר סופג ומניחים בצד.
סלט:
1. שוטפים את כל הירקות ושמים בצד.
2. חותכים את העגבניה לחתיכות גסות מאוד ושמים בקערה.
2. חותכים את המלפפון לחתיכות גסות מאוד ומוסיפים לקערה.
3. חותכים את הכרוב לחתיכות גסות מאוד ומוסיפים לקערה.
4. חותכים את הבצל לחתיכות גסות מאוד (זהירות מהעיניים) ומוסיפית לקערה.
5. מתבלים לפי מידת הצורך עם המלח, מוסיפים כמות קטנה של שמן זית ולימון ומערבבים.
תפוחי האדמה המטוגנים:
1. שוטפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות.
2. מתבלים במלח ופלפל.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפרוסות משתיי הצדדים עד שיזהיבו.
4. שמים בנייר סופג ומניחים בצד.
ביצה חומה:
1. מכניסים לסיר את הביצים.
2. יוצקים מים עד 2 ס"מ מעל הביצים.
3. מוסיפים חומץ וסוגרים את המכסה. מחממים על להבה גבוהה וממתינים שהמים ירתחו.
4. מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה ומבשלים למשך 4-5 שעות (ככל שיתבשלו יותר זמן הביצים יהיו חומות יותר). מדי פעם בודקים שיש מספיק מים ומוסיפים עוד במידת הצורך.
טחינה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ושומרים במקרר.
עמבה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה.
2. מערבבים כל 10־15 דקות, במשך שעה. תוך כדי הערבוב, העמבה שבהתחלה הייתה ממש נוזלית תתחיל להתגבש.
3. מעבירים למקרר, במקרר היא תמשיך להתגבש למרקם של הטחינה.
הכל ביחד:
1. חותכים את הפיתה.
2. מורחים את הטחינה מבפנים.
3. שמים את הסלט, ביצה, תפוח האדמה והחצילים.
4. מזלפים עוד טחינה ועמבה אם רוצים.
5. נהנים מכל ביס.
אני תלמיד בכיתה ט' מבית הספר קמפוס פרס שבחולון, וכחלק מפרויקט בעברית ״לאכול ולדבר באותה שפה״ למדנו איך לספר את הסיפור המשפחתי שלנו דרך האוכל, וכיצד אוכל ושפה מחברים בינינו. התוצר הסופי בפרויקט הוא מה שתראו כאן לפניכם – סיפור ומתכון משפחתי. מקווה שתהנו.