קובה דלעת עיראקית

עד לפני מספר שנים לא העזנו לנסות להכין קובה דלעת בבית מחשש שמדובר ביותר מדי התעסקות. לפני כמה שנים אזרנו אומץ, קיבלנו הסברים מאמא של אשתי בלה, שהיא בשלנית לעילא ולעילא ואלופת הקובות. בלה למדה את אומנות הכנת הקובות מאמא שלה, ויקטוריה. כשהייתה בת 12, עוד בעירק, היא הצטרפה אליה למטבח ולמדה את כל הסודות של הכנת הקובה.

באחד מימי ההולדת של אשתי השתתפנו יחד עם בני הדודות שלה בסדנת קובה וקיבלנו הדרכה פרטנית, וראינו שהשד אינו נורא כל כך, והתוצאה שווה את ההכנה. מאז, אנחנו מגישים קובה בכל ארוחה גדולה וחגיגית.

כיוון שהמרכיב עיקרי במעטפת הקובות הוא סולת, בפסח הם מכינים קובה אורז – טוחנים אורז ומשתמשים בו במקום הסולת.

כמה טיפים חשובים להכנת קובה (שלמדנו מניסיון):

1. הטיפ הכי חשוב הוא לא לפחד מהכנת הקובות! אתם לא צריכים לעצב כל קובה במשך רבע שעה ולשאוף לקובות מושלמות וסימטריות; זה מתיש ומייגע ומוציא את הכיף מההכנה. פשוט עקבו אחר הטיפים, והקובות המושלמות יגיעו עם הניסיון.

2. לפני שאתם ניגשים למלאכת הכנת הקובות יש לדאוג להכין תבנית גדולה עם ניילון גדול שימנעו מהקובה להידבק לתבנית שהם במקפיא.

3. הכינו קערת מים ודאגו שהידיים שלכם תמיד תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תדבק לכם לידיים והמעטפת תקרע.

4. לפעמים, תוך כדי יצירת הקובה, תגלו שלקחתם יותר מדי סולת; תלשו מעט ממנה כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי.

5. לחילופין, אם לקחתם פחות מדי סולת והבשר יוצא מכל הכיוונים בזמן שאתם מנסים ליצור את הקובה, הרטיבו מעט את האצבעות, קחו חתיכה קטנה נוספת של סולת, הדביקו באזור החשוף וגלגלו מעט את הקובה (ושוב, וודאו כי הידיים שלכם תמיד רטובות).

6. חשוב שהקובה תהיה שלמה מכל צדדיה ושהבשר לא יבצבץ החוצה כי אז הקובה עלולה להתפרק בבישול.

7. את הקובות מכינים לפני שמכינים את המרק. בזמן שמכינים את המרק, כדאי להעביר אותן למקפיא להתייצבות, כך שכשנוציא את הקובות ונעביר אותן, לסיר הן לא תתפרקנה והצורה היפה שלהן תישמר (יש מצב שהתחתית שלהן תשתטח קצת אבל לא נורא).

8. אני ממליץ בחום להכין כמות כפולה של קובות ולהקפיא בקופסא אטומה במקפיא, כך שאם יהיה לכם שוב חשק לקובה דלעת או כל מרק קובה אחר (קובה סלק וכו'…) תצטרכו רק להכין את המרק. אנו הכפלנו כמויות ויוצאות לנו בדר"כ כ-45 קובות.

מרכיבים לקובה דלעת:

למרק:

800 גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות בגודל כ־½1 ס"מ

6 כפות שמן קנולה

2 בצלים בינוניים קצוץ

4 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה אדומה מתוקה

6 כוסות מים רותחים

מלח לפי הטעם

1/2 כפית פלפל לבן או פלפל שחור

1/2 כוס מיץ לימון טרי

6 כפות סוכר

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות צימוקים או חצי כוס משמש מיובש

למילוי הקובה:

500 גרם בשר בקר טחון או עוף טחון

2 בצלים קטנים קצוצים

2 כפיות פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפיות שמן קנולה

למעטפת הקובה:

2 כוסות סולת

300 גרם עוף טחון וסחוט מנוזלים

2 כפיות שטוחות של מלח

2 כפיות שמן קנולה

 ¼1 כוס מים פושרים

הוראות הכנה:

מכינים את המרק

1. בסיר רחב ידיים (סוטאז' גדול) מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את הדלעת ואת רסק העגבניות, מתבלים בפפריקה ומשחימים עוד כחמש דקות.

3. יוצקים מים, מתבלים במלח ובפלפל לבן או שחור.

4. מוסיפים מיץ לימון סוכר ורוטב צ'ילי ומערבבים.

5. מבשלים על אש בינונית במשך כ־20 דקות או עד שהדלעת מתחילה להתרכך. טועמים ומתקנים תיבול.

6. מוסיפים את הצימוקים או המשמשים המיובשים ומערבבים.

מכינים את המילוי:

מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

מכינים את המעטפת:

1. בקערה גדולה מערבבים סולת, עוף טחון, מלח ושמן.

2. מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה (אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת מים).

3. מכסים וממתינים במשך כ־20 דקות עד שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי.

להרכבת הקובות:

1. קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מתערובת הסולת ומשטחים על כף היד. שימו לב: חשוב שהידיים יהיו רטובות כל הזמן.

2. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו.

3. סוגרים את קצוות הסולת סביב המילוי, מגלגלים בעדינות לכדור חלק ומניחים על גבי מגש עם ניילון בתחתית. חוזרים על הפעולה עד סיום תערובות הסולת והבשר. מומלץ להכניס את המגש עם הקובות למקפיא לכמה שעות או ימים עד למועד הבישול.

מבשלים את הקובות:

מכניסים בזהירות את כדורי הקובה לתוך סיר המרק. בכדי לא לפגוע בצורתן, כאשר מרגישים שפני הסיר מלאים, מחכים כדקה וחצי עד שהקובות מתייצבות מעט ורק אז ממשיכים להוסיף עוד קובות.

3. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שהקובות לא ידבקו זו לזו או לתחתית הסיר.

4. מבשלים על אש קטנה במשך כ־30 דקות.

* מגישים בליווי אורז