מאפה בשר וכרוב הונגרי  של טובה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מאפה בשר וכרוב הונגרי של טובה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

מאפה בשר וכרוב הונגרי של טובה

תבשיל מיוחד ומקורי של טובה, שמורכב מערבוב כמה מנות שמקורן במטבח ההונגרי

טובה לא למדה לבשל בילדותה, אך כשהגיעה לארץ הצליחה לשחזר מספר מתכונים למאכלים הונגריים שאותם היא זכרה. מאפה בשר וכרוב הונגרי בשכבות הוא ערבוב של כמה מנות מהמטבח ההונגרי ביחד, עם תיבול הזהה לאופן שבו מתבלים את הגולאש ההונגרי המוכר.

תבשיל הכרוב של טובה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מאפה בשר וכרוב הונגרי של טובה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

טובה נולדה בצ'כיה והגיעה להונגריה בגיל 15. משפחתה התכוננה לעלות ארצה לפני שפרצה המלחמה, אך תוכנית זו לא יצאה אל הפועל מאחר שאחיה חלה ואחר כך גם נפטר מדלקת בקרום המוח. המשפחה נאלצה להישאר בצ'כיה, וטובה עברה להונגריה – שם למדה תפירה בפנימייה.

בעקבות גל האנטישמיות שסחף את אירופה בתקופה הזו הפנימייה נסגרה, ומנהלת הפנימייה דרשה מטובה להיות העוזרת שלה ולפקח על עבודות הבית.

טובה ברחה מביתה של מנהלת הפנימייה ופגשה שני הונגרים נחמדים שהציעו לה לעבוד במוסך. בתמורה קיבלה טובה אישור עבודה ולא נשלחה להתגורר בגטו. לא עבר זמן רב וטובה התבקשה להתייצב במגרש הספורט ומשם נלקחה למחנות העבודה בהונגריה.

טובה הצליחה לברוח לאוסטריה ומשם לבלגיה, היא החליפה את שמה לשם גרמני וככה הצליחה לברוח. בשנת 1959 עלתה לארץ מבלגיה והיום מתגוררת בקיבוץ איילת השחר.

מרכיבים למאפה בשר וכרוב הונגרי

מצרכים לשכבה הראשונה

  • 2 קופסאות שימורי כרוב כבוש
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קטן קצוץ
  • 1 כף גדושה פפריקה הונגרית

מצרכים לשכבה השנייה

  • 300 גרם חזה עוף טחון
  • 300 גרם בשר בקר טחון
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 1 פלפל ירוק קצוץ
  • 3 עגבניות גדולות קלופות
  • פלפל חריף
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף גדושה פפריקה הונגרית
  • ראש שום
  • 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
  • 1 כף רסק עגבניות

מצרכים לשכבה השלישית

  • ½1 כוס אורז
  • 1 בצל קטן קצוץ
  • 1 כפית כורכום
  • קורט מלח
  • 3 כוסות מים

אופן ההכנה

שכבה ראשונה

  • 1. מטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.  

  • 2. מוסיפים את הכרוב הכבוש ומאדים אותם ביחד.

  • 3. לאחר האידוי מוסיפים את הפפריקה ההונגרית.

  • 4. משאירים לבשל כ-15 דקות על אש נמוכה.  

שכבה שנייה

  • 5. מטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.  

  • 6. מוסיפים את הפלפל הירוק ומטגנים יחד.  

  • 7. מוסיפים את העגבניות - חתוכות לקוביות.

  • 8. לאחר מספר דקות מוסיפים את הבשר הטחון - עוף ובקר.

  • 9. מוסיפים תבלינים: שמן זית, פפריקה הונגרית, פלפל חריף קצוץ דק וקצת מים, כדי שלא יישרף.

  • 10. מערבבים הכול יחד ומוסיפים ראש שום שלם.

  • 11. משאירים לבשל על אש נמוכה כ-20 דקות.  

  • 12. מוסיפים רסק עגבניות ואבקת מרק עוף וממשיכים לבשל על אש נמוכה לעוד כ-15 דקות.

שכבה שלישית

  • 13. מטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.

  • 14. מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים יחד עם הבצל.

  • 15. מוסיפים 3 כוסות מים, מלח וכורכום.

  • 16. מחכים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שמוכן.  

הרכבת המנה:

  • 17. יש לפזר ולהדק את מחצית תבשיל הכרוב לתבנית

  • 18. מפזרים מעל הכרוב את מחצית תערובת הבשר ומהדקים

  • 19. את מחצית כמות האורז יוצקים מעל הבשר

  • 20. יש לשטח את מחצית הרביכה על האורז וכך ממשיכים מחדש את הרכבת החצאים שנותרו עד למילוי התבנית.  

  • 21. לזלף שמן ומעט פפריקה על השכבה העליונה ולאפות ללא כיסוי לכשעה עד שמקבל צבע שזוף

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.