עוגת דבש אוורירית של ילנה זינובייבה קוגן. צילום: shutterstock
עוגת דבש אוורירית של ילנה זינובייבה קוגן. צילום: shutterstock
מתכון

עוגת דבש אוורירית במיוחד

בחודשי הקיץ ילנה הייתה מבלה הרבה עם סבתה, והעוגה הזאת היא המתכון היחיד שלמדה ממנה להכין בפרטי פרטים


חנה זליקוביה, סבתא של ילנה מצד אמה, התגוררה בעיר רוגאצ'וב בבלארוס והייתה ידועה במשפחה ביכולותיה הקולינאריות. ילנה זוכרת איך כילדה הייתה מתענגת על המאכלים המדהימים של סבתא, ביניהם עוגת דבש אוורירית, והיום היא מצטערת שלא התעניינה במתכונים שלה.

ילנה זינובייבה קוגן נולדה בעיר דונייצק, שבעבר נקראה סטאלינו, למשפחה יהודית. ההורים שלה החשיבו את עצמם ליהודים מודרניים ולא שמרו על המסורת היהודית. יש לציין ששמירת המסורת לא התקבלה בחיוב באותם ימים. אביה של ילנה היה מהנדס ואימה עורכת דין. ילנה כילדה לא ידעה כי סבתה מצד אביה מקיימת מנהגים יהודיים. למשל, היא לא ידעה כי הבשר והעוף שהיו אוכלים היו כשרים, וכי סבתה הייתה הולכת לשוחט יהודי בכל פעם שהיה צריך לשחוט תרנגול או קונה בשר מיוחד במקרה הצורך.
ברבות הימים ילנה גם למדה כי לסבתה יש כלי מטבח מיוחדים לפסח.

ילנה מספרת כי מעולם לא התייחסו לשמירת המסורת של סבתה כדבר שלילי. ההיפך הוא הנכון. העובדה שסבתה שמרה על מנהגים יהודים התקבלה בהערכה רבה ואהבה גדולה.

ילנה זינובייבה קוגן. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
עוגת דבש אוורירית היא הזכר היחידי למאכלים המדהימים של סבתה ילנה זינובייבה קוגן. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

כאשר ילנה התחילה ללכת לבית הספר, היא הופתעה לגלות כי יותר ממחצית מילדי הכיתה היו יהודים וגם רבים מהמורים. ילנה לא למדה יידיש מהוריה, אך היא שמעה את סבה וסבתה מדברים יידיש וכך היא ואחותה למדו את השפה, שהיא מחשיבה במידה מסוימת כשפת אם עבורה. ילנה זוכרת כי היא ואחותה גילו חפצים של סבה, שרק לאחר מכן הן הבינו כי הם משמשים לתפילה. היא זוכרת כי סבה היה נכנס מדי פעם לחדר סוגר אחריו את הדלת ולא מאפשר לה או לאחותה להיכנס אליו, ואף ביקשו מהן להיות בשקט. זה היה זמן התפילה של סבה.

מרכיבים לעוגת דבש אוורירית

  • 1 כוס סוכר
  • 1 גביע שמנת
  • 1 כוס דבש
  • 5 ביצים
  • 3 כוסות קמח
  • 3 כפות שמן
  • 1 כף קינמון
  • 1/2 כפית ציפורן כתושה
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי
  • 3/4 כוס אגוזי מלך
  • 1 כוס צימוקים
  • 1 כפית סודה לשתייה

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את השמנת.

  • 2. מוסיפים קמח, קינמון, ציפורן ופלפל אנגלי ומערבבים היטב.

  • 3. לאחר מכן מוסיפים את השמן ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

  • 4. לוקחים סיר ושמים בתוכו מים חמים. בתוך הסיר שמים צנצנת ובה שמים את הדבש ומחממים כך את הדבש.

  • 5. כאשר הדבש חם, מוסיפים לתוכו את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.

  • 6. בשלב הבא, מוסיפים את הדבש עם הסודה לשאר החומרים.

  • 7. לבסוף, מוסיפים לבצק את הצימוקים והאגוזים.

  • 8. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים עליו מעט שמן.

  • 9. שופכים לתבנית את הבצק ואופים בתנור בטמפרטורה נמוכה מאוד במשך 2.5-3 שעות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.