הולפצ'ס - כרוב ממולא. קרדיט: אירן כהן
הולפצ'ס - כרוב ממולא. קרדיט: אירן כהן
מתכון

הולפצ׳ס – כרוב ממולא

הכרוב הממולא בבשר המפורסם של אירן, שהיה גולת הכותרת בחגיגות שמחת תורה בבית הכנסת בברוקלין

רותי וסוזי, בנותיה של אירן (זיסל) כהן ז״ל, מספרות על הכרוב הממולא שלה: ״בשנת 1943 אבא התמנה לרב בבית כנסת גדול בברוקלין. מדי שנה ערכו בביתם קידוש לכבוד שמחת תורה ואמא הייתה מכינה את ההולפצ׳ס המפורסם שלה – כרוב ממולא בבשר.

בתחילה היו כ-50 מתפללים בבית הכנסת. לקראת סוף שנות ה-50 כבר היו כ-200 מתפללים והחגיגה עברה לבית הכנסת. אמא הייתה מכינה יחד עם אחותה וגיסתה כ-300 יחידות כרוב ממולא בבשר, שאותן הייתה מכינה חודשים מראש ומקפיאה עד שהייתה כמות מספקת. כולם חיכו מאוד לטעום מהכרוב והוא היה גולת הכותרת של הכיבוד בחגיגות שמחת תורה. עד היום ישנם מתפללים שזוכרים את טעם ההולפצ׳ס המיוחד של אמא.״

מרכיבים לכרוב ממולא בבשר

  • 1 כרוב שלם, מורתח

לרוטב

  • 500 גרם רסק עגבניות
  • 4 כוסות מים
  • 3 כפיות מלח
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה

למילוי

  • 1 ק״ג בשר בקר
  • 3 בצלים קצוצים
  • 1/2 כוס אורז
  • 1 ביצה
  • 2 כפיות מלח

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב

  • 1. מבשלים יחד בסיר רחב עגבניות, מים, מלח, סוכר ופטרוזיליה קצוצה.

יוצרים את המילוי

  • 2. מערבבים יחד את הבשר, הבצלים הקצוצים, האורז, הביצה והמלח.

מרכיבים את הממולאים

  • 3. יוצרים קציצה מהמילוי ומגלגלים בתוך עלה הכרוב.

  • 4. את העלים הממולאים מניחים בתוך הרוטב ומביאים לרתיחה.

  • 5. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מבשלים זיכרונות" שאוצר בתוכו מתכונים וסיפורי זכרונות שמאחורי המתכונים. משובצים בו יחד מתכוני הדיירים היקרים של המחלקה הסיעודית "נופי ירושלים" יחד עם מתכונים נבחרים מרפרטואר הבישול והאפייה של קבוצת הבישול במחלקה. הספר נכתב מתוך כבוד, הוקרה והערכה לדיירים, ולזיכרונותיהם שנרקמו סביב המאכלים במהלך השנים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.