אלזעלך בתוך צלי. צילום: גילה גראף
אלזעלך בתוך צלי. צילום: גילה גראף
מתכון

אלזעלע – גרון עוף ממולא

אחד המאכלים האשכנזים שנכחדו, ומי שטוען שהאוכל הפולני חיוור - לא סעד מעולם על שולחנה של שרקה לוין

כשהייתי עם כרסי בין שיני, בהריון שני ועם ילדה קטנה, הוזמנו בני המשפחה לשרקה לוין, בת דודה של אבי נחמיה. הגענו על נשינו וטפינו לבית קטן בשיכון בפתח תקוה וריח של אוכל טוב קידם את פנינו.

נכנסנו לבית מצוחצח, פרחים על שולחן שבת ונרות דלקו בפמוטים מכסף, שהגיעו מפולין ועברו בין נשות המשפחה שנים רבות. החלות תוצרת בית כוסו במפית ששרקה רקמה במו ידיה. שרקה, פולניה מבית טוב, הכינה לנו ממיטב המטעמים של המטבח הפולני: גפילטע פיש, צלי עוף שזוף ושחום, קוגל תפוחי אדמה וגולת הכותרת – אלזעלע (עור של גרון עוף ממולא).

אני מעלה את המתכון מפני שזה אחד המאכלים האשכנזים שנכחדו – בין היתר כי קשה להשיג את חומר הגלם העיקרי; הקצבים מקבלים היום תרנגולות נקיות, ללא צוואר. עד היום כשאני נזכרת בארוחה פי מתמלא בטעם של געגוע. ולמלעיזים על אוכל פולני חיוור – מי שאומר את זה לא סעד על שולחנה של שרקה.

הערת המערכת: מצאתם קצבייה שמוכרת עור של עוף למילוי? נשמח שתספרו לנו בתגובות.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

מרכיבים לאלזעלע (גרון עוף ממולא):

עור של גרון עוף מנוקה היטב

½1 בצלים קצוצים דק־דק

8 כפות קמח

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

חוט עבה ומחט לתפירת העור (שימו לב שהמחט צריכה להיות עבה, שתחדור את העור)

הוראות הכנה:

1.מכינים שמאלץ: מחממים שומן עוף במחבת רחבה ומוסיפים אליו 1/2 בצל קצוץ. מטגנים 15-10 דקות על להבה נמוכה, עד שכל השומן נמס והבצל מתחיל להזהיב.

2. מערבבים את השמאלץ עם הבצל הקצוץ הטרי, הקמח, מלח ופלפל שחור בנדיבות. טועמים ומתקנים תיבול.

3. תופרים צד אחד של העור, ליצירת שקיק ארוך.

4. ממלאים את העור בתערובת בעזרת כפית או כף ומשאירים שוליים ברוחב כ־2 ס"מ. תופרים את הצד השני לסגירה של הצוואר.

5. מבשלים את האלזעלע בתוך חמין.

6. לחילופין, אפשר לבשל את האלזעלע לבד, כמו צלי: צולים אותו בסיר עם מעט שמן מכל הצדדים עד השחמה ומוציאים לצלחת. באותו סיר, מטגנים בצל קצוץ. מניחים את האלזעלע מעל הבצל המטוגן, מוסיפים כוס מים (לא צריך לכסות את האלזעלע), מכסים את הסיר ומבשלים 60-45 דקות על אש נמוכה מאוד. מדי פעם מוודאים שיש מספיק מים בסיר😋

אלזעלע. צילום: גילה גראף
אלזעלע צילום: גילה גראף

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.