מרק חרירה. צילום: אייל שמיר
מרק חרירה. צילום: אייל שמיר
מתכון

מרק חרירה

מרק של געגוע ושל טעם של בית. מרק של רגש. אם מישהו קצת נפול הוא זוכה למנה ממלאת את הנשמה. מגיעה איתו לבתי חברים בשעת צער. הוא ממלא ומחזיר כוחות

אמא, מרגלית אזוגי ברוך ז"ל היתה מכינה מרק חרירה לשבירת צום יום הכיפורים. שנה היינו מחכים למרק הזה. מבחינתה הוא נחשב מרק של עניים מאחר והיה מורכב מכל מה שיש בבית. זו המנה שהוגשה אחרי התה וכולם ציפו לה. עשירה, משביעה וריחנית. מלאת טעמים מחממים.

המרק כלל עדשים, חומוס, ירקות רביכה להסמכה, בישול בשלבים עם בחישה מתמדת. "לאה, תחרקי", זו הייתה הוראת הבחישה. כיום חורקים שיניים, אז התכוונה לבחישה היסודית המשפשפת את תחתית הסיר שלא ידבקו העדשים. בלילה הושרו גרגירי החומוס והעדשים. בבוקר ערב כיפור היא הכינה את המצרכים. כל ירק נחתך לקוביות קטנות.

במעמד הכנת המרק היה ניחוח טקסי. עומדים ליד הסיר, מכניסים את הירקות הקצוצים: בצל, גזר, עגבניות מגורדות, חומוס, עדשים סלרי כרוב פרוס היטב. מוסיפים מים ובוחשים, ואז מגיעות הנחיות ה"עשר דקות". בוחשים, מחכים עשר דקות, מוסיפים תבלינים, בוחשים מחכים עשר דקות, מוסיפים את הרביכה, בוחשים, מחכים עשר דקות מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, בוחשים, מחכים שינוח. ובצאת יום הכיפורים הגיעה הערגה, הגיעו הריחות.

החרירה הפכה למנה הכי מנחמת במשפחה. עם השנים הוצאתי אותה מהסמיכות ליום הכיפורים בלבד. מרק של געגוע ושל טעם של בית. מרק של רגש. אם מישהו קצת נפול זוכה למנה ממלאת את הנשמה. מגיעה איתו לבתי חברים בשעת צער. הוא ממלא ומחזיר כוחות. במשפחה, כל הדורות כבר יודעים, אמרת "חרירה" אמרת הכל.

אין ספק שאמא מרגלית הייתה מאד גאה בטעם המשפחתי מהעיר אוג'דה שבמרוקו הרחוקה שזוכה לכזו עדנה. המרק הזה לא עובר בלי מחמאות ומתלווה אליו תחרות מי ישמיע את ה"רעש", הקול שהכי מביע "וואו זה טעים!". הפכנו את המרק למקדש.

מרכיבים למרק חרירה:

1 כוס חומוס שהושרה כל הלילה (או משקית סנפרוסט)

½ כוס עדשים ירוקות מושרות כשעה במים רותחים

1 בצל גדול קצוץ

3 גבעולי סלרי קצוצים כולל העלים

6 עגבניות מגורדות

1 גזר מגורד

חתיכת כרוב קצוצה

½ צרור כוסברה קצוצה

½ צרור פטרוזיליה קצוצה

½ לימון סחוט

מלח, פלפל, כורכום

2 כפות קמח

הוראות הכנה:

1. להכניס לסיר את החומוס, עדשים, גזר, עגבניות, בצל, סלרי, כרוב ולמלא בשני ליטר מים לכדי כיסוי המרכיבים.

2. אחרי רתיחה ראשונה להנמיך את האש ולבשל 50 דקות.

3. להוסיף מלח, פלפל, כורכום פטרוזיליה וכוסברה קצוצים.

4. להכין רביכה משתי כפות קמח עם ½ כוס מים. בוחשים היטב שלא יווצרו גושים.

5. מוסיפים את הרביכה לסיר תוך כדי בחישה מתמדת.

6. מבשלים עשר דקות נוספות

7.מכבים ומוסיפים מיץ מחצי לימון סחוט.

משאירים לנוח.

תוספות אפשריות:

איטריות דקות, פרוסות עוף, בשר.

מרק חרירה מתבשל על הגז: מרק חרירה. לאה שמיר
מרק חרירה מתבשל על הגז. צילום: אייל שמיר
המרק החם מוגש בצלחת: מרק חרירה. לאה שמיר
המרק החם מוגש בצלחת. צילום: אייל שמיר

המתכון נאסף ותועד מפי לאה שמיר בעזרת נורית גבעוני, מתנדבת של "באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.