מטוגנים. קרדיט צילום: פלי מגיד
מטוגנים. קרדיט צילום: פלי מגיד
מתכון

מטוגנים

עוגיות בצק דקיקות ופריכות, המטוגנות בשמן עמוק. בעדות רבות נוהגים להכין אותן בחג חנוכה, במשפחת למדני אוכלים אותן כל השנה

טל איתקין, נכדתה של דליה מספרת: הכנת מטוגנים זה אחד הזיכרונות הכי מתוקים (תרתי משמע) שלנו, הנכדים מהמטבח של סבתא. כשהיינו קטנים, היינו מגיעים לביקור סבתא הייתה מכינה כמות גדולה מאוד של בצק למטוגנים. היא הייתה מארגנת אותנו בסוג של פס ייצור ובו היא מרדדת את בצק מטוגנים ופורסת לריבועים, נכדה אחת חורצת את הריבועים, השני יוצר את הצורה ונכד נוסף על הטיגון. לאחר שהמטוגנים היו מצטננים סבתא פיזרה עליהם כמות נדיבה של אבקת סוכר, סידרה בקופסאות כך שכל אחד יוכל לקחת מטוגנים הבייתה. גם היום הקינוח הזה מככב בכל ארוחה משפחתית שלנו."

העוגיות שמשפחת למדני מכנה בשם מטוגנים הן ממתק מוכר בקרב קהילות רבות. ההונגרים קוראים להם צ'ורוגה (CSÖRÖGE), ברומניה קוראים להן "שקרים יבשים", באיטליה "סיפורי סבתא" ואצל יוצאי ספרד – שמליאס. לרוב נהגו להכין את המאכל הזה בחג חנוכה, במשפחת למדני מכינים אותו גם בימי חול כשבני המשפחה מתאספים.

מרכיבים למטוגנים

  • 2.5 כוסות קמח
  • 2 ביצים
  • 2 כפות שמן
  • 130 מ"ל מים
  • 500 מ"ל שמן לטיגון
  • 10 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים קמח, ביצים, שמן ומים בקערה לבצק אחיד.

  • 2. מחממים שמן לטיגון עד שמריחים את השמן באוויר.

  • 3. מחלקים את הבצק ל-4 ומרדדים הכי דק שאפשר.

  • 4. חותכים לריבועים בגודל 10X10 וחורצים חריץ ארוך באמצע כל ריבוע.

    מטוגנים. קרדיט צילום: פלי מגיד
    מטוגנים. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 5. מרימים כל ריבוע מחורץ ומשחילים פינה אחת בחריץ ומושכים בעדינות לצורת "עניבות" וישר זורקים לשמן.

  • 6. מטגנים ומידי פעם הופכים.

  • 7. מוציאים מהשמן כשהבצק בצבע צהבהב בהיר למסננת.

  • 8. לאחר טפטוף השמן העודף מעבירים את המטוגנים לקערת הגשה ומפדרים במסננת אבקת סוכר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.